火腿香腸+優酪乳會致癌？真相是...
您到超商買早餐是不是常會為了省點錢而買搭配的組合餐？但是您知道優酪乳和優格這類乳酸菌製品，跟熱狗和火腿一起食用會有什麼風險嗎？長庚醫院毒物科主任顏宗海：「這種組合並不建議，因為我們知道加工肉品裡面，業者為了預防肉毒桿菌污染，讓我們加工肉品紅潤賣相比較好，他會加硝酸鹽或者亞硝酸鹽，問題是民眾吃了之後它跟我們腸胃道裡面的胺類結合，會變亞硝胺，那亞硝胺會就增加癌症的風險，像食道癌、胃癌、大腸癌都會。」醫界醫生會擔心所以不建議這種吃法，不過學界卻提出另一種看法。
台大動物科學技術學系主任陳明汝：「像現在研究發現不是這回事，研究上發現，反而是這些好菌反而會把壞菌殺滅掉之後，它的亞硝酸胺反而會少，會比較少，所以是OK的。」乳酸菌會提供腸道好菌，所以只要持續吃、固定的吃，基本上都能維持腸道的健康，只是一定要挑選好的乳酸菌製品，因為包裝上的標示會透露出玄機。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉：「我們要選擇成份高的，奶成份高的，怎麼看呢就是可以看非脂肪乳固形物，它如果通常會大於8，表示它是個百分之百的牛奶做的。」非脂肪乳固形物代表牛奶含量高，如果不足8%只有4%，代表所選購的乳酸菌製品只有一半的牛奶，而其他的都是添加物或是可以參考營養標示上的蛋白質含量，100公克含量到3.2克以上通常也代表乳成份是比較高的，再來就是要注意乳酸菌的含量。台大動物科學技術學系主任陳明汝：「國家有規定，要有10的7次方以上的菌那才會有效，所以一定要10的7次方。」不論是優格還是優酪乳，一般市面上看到的都是一千萬個菌種以上，因為菌愈多，愈能通過胃酸，才能在腸道裡發揮作用，而乳糖發酵愈久，能分解乳糖比例愈高，可減緩乳糖不耐症，所以如果要天天喝，一定要挑選低糖、低脂。以男生一天所需2000大卡熱量計算，糖不能超過25公克，這大約是4-5顆方糖的量，而女生一天1800大卡熱量，食用含糖量不宜超過20公克。畢竟以一般市售的量是屬於熱量不低的產品，若是再額外添加糖，肯定會增加身體的負擔。
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