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中秋烤肉小心吃!「這一步」做錯 易致皮膚老化

2018/09/23 15:13 字級:
中秋節不少人都會烤肉應景,小心吃多了會導致皮膚老化。原來炭火烤肉烤焦的話,會產生「糖化終產物」,食物經高溫烹調,蛋白質、脂肪會與糖結合,會加快生成速度。建議肉先泡過檸檬汁或白醋,或先用水煮半熟再烤比較健康。

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▼(圖/東森新聞)


烤肉滋滋作響,看了就忍不住大快朵頤,中秋節就是要烤肉應景,但吃多了小心皮膚容易老化。理化老師鄭立彥:「如果淹漬的話,有個缺點就是,我們的塗料醬料就在肉的表面,那如果在烤的過程中,很容易表面燒焦的狀況會產生。」因為總是會有個不注意,把肉給烤焦,這時候會產生糖化終產物。這是糖和蛋白質相互聚合,經過多種反應後產生,食物經高溫烹調,蛋白質、脂肪與糖結合,會加快生成速度,吃多了皮膚不好,身體也有負擔,營養師就建議,肉可以先泡檸檬汁、白醋,或是水煮到半熟再考,簡短烤肉時間。

▼(圖/東森新聞)


營養師謝宜芳:「中秋節我們吃很多肉,最主要肉是蛋白質,蛋白質吃太多的話,會引起一些脹氣消化不良,我們要吃一些,富含有一些,所謂有蛋白質、分解酵素的水果,鳳梨啦還有木瓜,另外就是奇異果。」除了吃肉,也別忘了多吃點水果、蔬菜,減少鹽分和鈉攝取量,建議烤肉的順序,吃菜、豆乾、海鮮,最後才是肉,韓式料理中的蔬菜包肉,可以解油膩,也能增加飽足感避免吃太多。

▼(圖/東森新聞)


北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋:「這些化學物質,其實它本身就比較容易讓我們人體容易產生癌症的一個風險,譬如說胃癌、大腸癌。」還有不少人喜歡吃香腸,但由於是加工肉品含亞硝酸鹽,最好別搭配胺類高的養樂多,避免亞硝酸轉化,這樣才能降低致癌風險,吃得健康。

(封面圖/東森新聞)

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中秋節越來越近,除了烤肉不少人也喜歡烤海鮮,但魚在挑選上就得注意,可以從魚的眼睛、外觀和鰓等,來辨別是不是新鮮的,另外烤之前也建議先用餐巾紙吸掉水分,抹點油在烤網上,頻繁翻面才能避免烤焦。

▼(圖/東森新聞)


中秋烤肉少不了來個海鮮魚類,但要怎麼樣烤得好吃美味,從挑選上就要注意,5大原則,首先得看魚的眼睛,要澄透飽滿,外觀濕潤有光澤,摸一摸,魚肉要有彈性,外觀沒有破損,另外也能把魚鰓稍微打開,新鮮的裡面會呈現鮮紅色,加上魚鱗光亮完整,緊黏不易脫落,聞起來沒有腐臭味,當然在烤的時候,也有技巧。

▼(圖/東森新聞)



一整尾魚,只有在魚皮上抹點鹽巴,沒有用其他的調味和配料,直接擺上去烤,但這樣要怎麼看到底熟了沒有,這時可以利用筷子檢查。

▼(圖/東森新聞)



龜吼漁港業者詹大宇:「如果烤熟起來會有蒸氣,筷子就不沾黏血水。」不怕失敗,在烤之前可以先用餐巾紙,吸掉表面水分,另外在烤網上,刷上薄薄一層沙拉油,建議可以放在爐邊,以小火慢慢烤,大約30秒翻1次,頻繁翻面避免烤焦,直到肉色變白,能輕鬆掰開,就代表熟了。

▼(圖/東森新聞)


燒烤店經理林昱成:「肉的顏色會呈現一些比較生死的,魚乳白色這樣子,如果熟透的話,牠就會比較片狀分離。」除了常烤的秋刀魚外,香魚和鯖魚等也是不錯的選擇,但魚類多少有點腥味,可另外加一些檸檬、迷迭香或九層塔中和掉味道,吃不完的魚也記得拿回冰箱冷藏,但還是要盡快吃完,畢竟最好吃的秘訣還是在新鮮。

 

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