現代人生活忙碌，有時回家根本不想再花力氣自己煮東西吃，因此吃外食的頻率相當高，有些人為了不想「吃」到自己的身體出問題，因此都會格外注意外食的添加物，尤其「味精」是不少人的拒絕往來戶！不過，許多人至今可能都不知道「味精」的主要成分是什麼，原來看似健康且沒有添加味精的「雞湯塊」也沒有想像中的健康嗎？
＃味精主要成分存在各種食物中！
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日前，營養師吳映澄發文解釋「味精」究竟是什麼東西。吳映澄表示，味精的主要成分為麩胺酸鈉（monosodium glutamate；MSG），俗稱谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽，因為具有獨特的鮮味，因此屬於調味劑功能的食品添加物。
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不過你不知道的是，其實許多天然食品中也都有「麩胺酸鈉」的存在！例如：番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類...等都有，這也是為何透過這些食材烹煮湯頭時，湯會有鮮味的原因。吳映澄說，根據研究，即使料理不添加味精，我們每天正常的飲食中，仍會攝取到20克的麩胺酸鈉。
＃重點不在味精而是「鈉」攝取量！
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雖然味精是頗為單純的調味料，不過許多人料理時，都會認為味精是化學添加物，因此會避免使用，改成以雞湯塊、雞粉或鰹魚粉...等代替，但這些調味料是否真的那麼健康？
營養師吳映澄解釋，其實仔細看食品的標示，這些類型的風味調味料，其實也是由「味精」、「核苷酸」調製而成，並沒有比較天然。
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吳映澄說，以前味精會被認為引起口渴及中國餐館症候群，但其實都跟「鈉」含量攝取過跟脫不了關係。她解釋，食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精當中含有13％鈉的成分（約為食鹽的1/3）。因此，烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量。
＃適量攝取無害「這些族群」要注意！
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雖然適量攝取味精並不會造成身體的負擔，不過需要限制鈉攝取量的族群要特別注意！尤其：心血管疾病、高血壓、腎臟病...等患者，都要注意日常的飲食中，是否有添加過多的味精或是食鹽，若是能貫徹平時降低「鈉」攝取的話，身體自然就不會出現太大的問題。
雖然過去到現在，都被教導「味精」是對身體不好的調味料，不過這一切原來都跟「鈉」攝取量關係最大！因此，大家若是自己料理時，加了味精就要降低食鹽用量；若用了食鹽就要降低味精的使用量，若是攝取的量在正常範完內，基本上都不會對人體造成傷害。聽完了營養師的解釋真的長知識了啦！
本篇文章感謝 IG @dietitian.lab 吳映澄 營養師食驗室 授權提供
