哈囉大家好我是老妹，不少老店都會有著自己的祖傳醬汁，這堪稱是鎮店之寶，也會是店家代代相傳的祖傳法器(?)。用來裝醬汁的器皿，有的是陶甕有的則是生鐵鍋，一旦上任就要做到無法使用才能退役，可以說是相當血汗（喂！！），陶甕外圍還會流滿已經結塊的醬汁，在長年的熬煮下，完全不成原型，但這也是歷史悠久的鐵證！
最近日本節目就採訪了一間88年老店，裡頭的醬汁標榜60年從來沒換過，甕甚至已經完全看不出甕型了，這樣真的沒問題嗎？來看專家怎麼說XD
＃已經看不出原型的祖傳醬汁甕！
圖片來源：《news every》節目劇照
圖片來源：《news every》節目劇照
日本東京麻布十番的烤肉串名店「あべちゃん」是相當有人氣的老店，最早是1933年創立已有88年歷史，祖傳的醬汁則是在60多年前研發而出，這幾十年來持續傳香，如今已到第三代老闆，陶甕也跟著歷代老闆們不斷打拚，幾乎只有往裡面添加新醬，從來沒有全部換新的過，當然大概也是沒有好好的幫它洗過澡啦（笑）
圖片來源：《news every》節目劇照
這個陶甕被放在店裡相當顯眼的位置，遠遠一看還以為是什麼燒焦的地獄料理（誤），怎麼看都不像陶甕，周圍更是沾黏了各種新舊醬汁凝結成的黑塊，新客人們看到這個陶甕不知道會有什麼反應呢XDD
圖片來源：《news every》節目劇照
該店在2019年底剛翻新，卻遇到了疫情攪局，一度面臨經營困難，但老闆表示，他會繼續守護這家祖傳店面，當然還有祖傳的醬汁，各位下次到東京不妨可以去朝聖一下祖傳的蜜汁瓷甕（笑）
＃美味來源就在這一鍋！
圖片來源：FB@度小月
就算沒有去日本，台灣也是有不少擁有祖傳醬汁的老店啦～台南的人氣老招牌「度小月擔子麵」創立於1895年，擁有著百年傳統、分店更是在全台遍地開花，但在他的總店可是有著祖傳老鍋鎮著！裝著肉燥的生鐵鍋鍋元全是肉燥結晶，以前在沒有瓦斯的年代肉燥便是用炭火燉煮，這也是他們肉燥會帶有一股焦香口感的原因，鐵鍋雖然也一樣焦黑成一坨不明物體（喂）但這就是美味的來源呀！！
＃祖傳老醬沒有衛生問題嗎？
圖片來源：《この差って何ですか？》節目劇照
看到這想必大家心中都有個不敢向老闆提出的疑問，究竟這樣將鍋子熬了又熬、一用就是好幾十年，到底有沒有衛生問題？！日本冷知識綜藝「この差って何ですか？」之前就曾以科學角度探討這個議題，並實際做出實驗佐證。
圖片來源：《この差って何ですか？》節目劇照
節目以日本創業百年的鰻魚老店「川千家」為例，該店同樣有一缸「祖傳醬汁」，而且該店創業250年這缸醬汁的年紀連自家阿祖都要視它為長輩，到底吃這些祖傳老醬會不會有健康疑慮？
圖片來源：《この差って何ですか？》節目劇照
節目組特別請來食品安全專家山口憲太來做解說，他指出大部分的細菌加熱到攝氏65度左右都死光了，以鰻魚為例，將烤熱的鰻魚泡進醬汁，等同於醬汁也被加熱了，而店家也透露，他們會定期將整缸醬汁「入火」也就是加熱殺菌，所以在「溫度殺菌」這方面食用上是安全的～
另外從「成分殺菌」來看，醬汁含有大量糖分與鹽分，和果醬及醃製品一樣，都很難腐敗，所以綜合以上兩點，祖傳老醬其實是真的很安全，大家可以放心吃美食啦XDD
