天氣冷了，餐飲市場的不敗神話，可能就是火鍋了！台灣光是連鎖火鍋店就有1萬家，因為進入門檻低，很多連鎖品牌像是85度C、王品都來賣火鍋。現在還啟動了「變形蟲策略」，也就是「同一個集團底下，開了不同的品牌、用不同的價位分眾攻堅」，希望提高市佔，也引爆火鍋市場的「變態大戰」。
▼連鎖火鍋店啟動了「變形蟲策略」，希望提高市佔。（圖／東森新聞資料畫面）
東森財經記者林佑之：「看到這隻熊就知道，這是高雄的火鍋品牌，本來是以吃到飽 大份量出名，不過進軍台北，變形的是個人精緻鍋。」奶油熊熊坐鎮鍋裡泡澡，3分鐘的功夫，牛奶湯頭變成3倍濃郁，蔬菜、海鮮也是要吃多少點多少，星野在台北新開2間個人鍋，南部維持澎湃吃到飽，跟對手的戰略不太一樣。東森財經記者林佑之：「這是85度C旗下第三種的火鍋店了，自己來可以吃個人鍋，如果是一群人來，還可以像我一樣，用墨魚汁寫書法，邊吃、邊玩、邊打卡。」
▼星野在台北新開2間個人鍋，南部維持澎湃吃到飽。（圖／東森新聞資料畫面）
墨魚變身墨汁，腐皮代替宣紙，簡單涮3秒還能把福氣吃下肚，2012年這一鍋打出皇室浮誇風之後，2017年開了個人鍋，今年的新店型又把2種合而為一，低中高價位的市場全部吃下。火鍋品牌區督導王筱晶：「商業午餐有推出個人式的享用，大概是350~370元的消費客單，共鍋式的消費，客單平均的話，是一個人大概680~700左右。」
▼2017年開了個人鍋，今年的新店型又把2種合而為一，低中高價位的市場全部吃下。（圖／東森新聞資料畫面）
經營成本也是關鍵，單點火鍋通常要百坪以上，對比個人鍋50個坐位就能設點，包含王品的石二鍋，乾杯集團的黑毛屋本家，都把開店重點放在個人經濟。民眾：「我比較喜歡吃小火鍋，不會一次吃太多。」民眾：「吃自己的比較方便，就是不用跟別人一起吃。」看來各家集團靠著百變品牌，從多人歡聚到個人經濟，吃下300億火鍋商機。
