2019年「台北米其林指南．必比登推介」夜市小吃出爐，你吃過幾家呢？東森財經就實地帶您走一遭，看Q彈鮮肉湯圓如何飄香半世紀，揭密筒仔米糕好吃的秘方。
東森財經記者鍾欣妍：「必比登推介，夜市小吃出爐，就在延平北路3段，這條路上一口氣就有3家店首次上榜。」
▲一碗碗米糕站定位，接著倒扣在碗裡，圓糯米拌上滷汁。（圖／東森新聞資料畫面）
籠子打開，一碗碗米糕站定位，接著倒扣在碗裡，圓糯米拌上滷汁，共有肥瘦兩種肉可選擇。筒仔米糕第二代老闆楊蕙瑜：「裡面有油蔥酥，然後特別是我爸留傳下來的秘方，瘦肉是里肌肉，肥肉是松板肉，慢煮煮了1天。」
簡單薑絲、酸菜，一同放進大骨高湯烹調，先放鮮蚵，後放豬肝川燙，10秒不到起鍋。民眾：「湯也滿好喝的，而且新鮮。」「因為它的湯是現煮的，很鮮甜海陸啊。」
▲抓入一把青蔥，再撈起4顆湯圓就是一碗碗的鮮肉湯圓。（圖／東森新聞資料畫面）
一顆顆白白胖胖，用純糯米研磨的湯圓，在鍋內滾動。鮮肉湯圓第二代老闆施冠群：「我們內餡的話，就是用後腿豬肉，跟油蔥加一些高湯下去打，再放到冷凍庫去凍起來，半凍的狀況下，再趕快把它（內餡）包進去。」抓入一把青蔥，再撈起4顆湯圓，就靠這碗熱滾滾的，鮮肉湯圓起家，生意一做就是55年。民眾：「它的內餡皮又很Q。」
▲大塊蘿蔔加大骨，至少熬煮3小時。（圖／東森新聞資料畫面）
大塊蘿蔔加大骨，至少熬煮3小時，鍋內滿滿，都是胛心排。事前清水，挑煮好幾次去腥，湯頭不油膩，留有肉香，還有傳承自媽媽手藝的，高麗菜飯。民眾：「雖然很清淡，可是滿香的。」「它的蘿蔔排骨湯很甜，還有那個排骨，熬了很久很甘甜。」小吃一代傳承一代，成為老台北人，記憶中的好味道。
