吃到飽店家在過去相當盛行，但隨著原物料逐年上漲跟民眾飲食習慣改變，吃到飽經營壓力也變的越來越大，台中五星級飯店業者坦言，確實來客數比去年略為下降，但在經營上除了維持該有的菜色品質，另外也會多推主題式活動來吸引客人。
中午時間，民眾大排長龍，準備來個吃到飽，店內著名的波士頓龍蝦湯，旭蟹無限量供應，還有肉類、現炒，台中五星級飯店提供300種菜色吃到飽，儘管平日午餐，仍然700個座位坐滿滿。
餐廳行政主廚蔡先生：「我的海鮮類占了六到五成，層次比較多，所以我要壓低價格的話，根本成本沒辦法，你要用甚麼東西吸引客人進來，這是一個方式，你如果沒有CP值的話，那客人為什麼要花這麼多錢來。」
過去盛行的吃到飽餐廳，一間開的比一間大，食材比多樣化比豐富，民眾胃口也越養越大，在吃到飽餐廳過去10年，一度飽和之下，人力、食材、成本，成了餐廳最大壓力。
▼人力、食材、成本成吃到飽餐廳最大壓力。（圖／東森新聞）
餐廳行政主廚蔡先生：「大概25到35歲這邊的經濟能力，他們現在選擇會選單品的東西比較多，自助餐的話它取向，大概在35歲以上到40幾歲，稍微有家庭的。」
礙於原物料逐年上漲，加上民眾飲食習慣改變，業者坦言，吃到飽經營不如從前，來客數確實有逐年下降的趨勢。
餐廳行政主廚蔡先生：「像下個月以母親節這個節日為重，那我們會以甜點、蛋糕、巧克力，因為它注重於女孩子而且是母親，所以我們用這些東西去改變菜色然後去調整。」
▼餐廳行政主廚蔡先生表示，會利用主題吸引客人。（圖／東森新聞）
也是因為經營壓力大，現在大部分吃到飽都在飯店或是百貨公司內，仰賴裡面的人潮，依五星飯店為例，一個人990吃到飽，在價格不動的狀況下，餐廳除了保持一定的菜色品質，多推主題活動辦企劃，才能留住原有客群。
（封面圖／東森新聞）
