外形像羊肚的羊肚菌菇，一公斤要價破萬元，獨特香氣，連浸泡過的水都會被拿來食用，但是大廚建議，高檔乾貨菇類，烘乾過程可能不經意沾染灰塵或汙染，一定要清洗乾淨，另外，就算人工栽培的新鮮菇類，尤其腸胃較敏感的人，最好都是煮熟過再吃。
高湯一淋加點奶油，切碎後的牛肝菌菇炒一炒，可以煮成燉飯。
如果加上番茄、通心麵一起炒，灑點起司烤一烤，就是焗烤通心粉。
因為特殊香氣又多是野生，讓牛肝菌菇一公斤要價2千元，但更身價更高的還有羊肚菌菇，外型像蜂巢也像羊肚，市價一公斤要上萬元，但再珍貴，要煮要吃還是要留意。
飯店西廚主廚許錫財：「（浸泡）起來的水雖然要使用，但是要讓它沉澱，最下層的就不要用，因為菇類總是在烘乾保存過程中，年代其實已經都滿久，眼睛看不到的灰塵小石頭。」
▼飯店西廚主廚許錫財表示，任何一種菇類買回家，都建議洗過再食用。（圖／東森新聞）
不管是羊肚菌菇、牛肝菌菇，就算是乾貨還是要清洗，另外，要高溫烹煮至少10分鐘以上。
至於已經人工栽培的金針菇、杏鮑菇、美白菇、袖珍菇，也建議最好煮熟後再食用。
飯店西廚主廚許錫財：「（西方人）他們吃生菜是很正常的，其實跟飲食習慣佔相當大關係，不過我個人建議亞洲人（腸胃）吃（菌菇），應該把它熟食處理再吃較好。」
如果在戶外看到菇類，也千萬別急著採。
因為外型很像雞肉絲菇的綠褶菇，吃了其實會噁心嘔吐。
光憑外表只有些許差異，綠褶菇蕈傘從白色變成淺土色，而雞肉絲菇像農夫斗笠。
▼野外的菇類建議不要隨便採來食用。（圖／東森新聞）
菌褶的部分一個是灰黃綠色，一個是白色，如果不仔細找，還難分難辨。
所以，路邊野菇別亂採，至於高檔野生菇要吃之前，最好清洗煮熟再下肚。
（封面圖／東森新聞）
