陳年滷汁會致癌？小心這些食物也不適合反覆加熱

（示意圖/來源為Pixabay）

有不少民眾都認為，滷汁這種東西就是越滷越香，煮越久就越美味，不過最近有國內研究指出，滷肉若加熱的時間越久，滷汁內具致癌性的膽固醇氧化產物（COPs）濃度就越高，動物實驗中發現有致癌風險，所以部分店家標榜的陳年老滷，吃了恐有傷身、致癌的疑慮！但也有醫師提出不同看法，表示膽固醇氧化物，對人體致癌的證據不足，不過因為滷味是高鈉、高油脂食物，還是不建議常吃。
 

綜合媒體報導，輔大教授陳炳輝研究發現，由於肉與醬油、冰糖及水持續加熱，會產生膽固醇氧化產物，且加熱越久，具有致癌性的膽固醇氧化產物濃度就會提高，建議滷汁加熱時間最好別超過三小時。

剩菜剩飯

許多人為了不要浪費而將剩菜剩飯冰起來隔日再加熱食用，雖然致癌風險不高，但蔬菜經過加熱後仍會有口感不佳、營養流失等問題。

火鍋

根據《健康醫療網》報導，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，由於葉菜類含有豐富的硝酸鹽，反覆加熱就會形成致癌物亞硝胺，吃多會有害健康。

衛福部統計，大腸癌是國人十大癌症首位，已連續8年蟬聯第一，包括用餐不定時、亂吃油炸類、蔬果攝取不足等飲食習慣都會影響身體健康，此外，醫師也指出，反覆加熱的食物除了營養素流失，也可能產生有害物質。

若要遠離癌症，醫師也建議除了要多吃新鮮蔬果、少吃紅肉以外，反覆加熱的食物也應盡量少吃，養成規律運動的習慣，讓身體保持在最佳的狀態。