就要過年了！象徵大吉大利的金桔蜜餞是不少人年節必吃的小點心，不過，要把金桔蜜餞做到透明狀其實很費工夫，我們就要在年前帶您來直擊金桔蜜餞生產線！
黃澄澄的金桔蜜餞在光線照耀下，果肉飽滿透明象徵大吉大利，過年吃最應景，但要晶瑩剔透，做工可不容易。一顆顆新鮮金桔像坐溜滑梯，第一關先用針刺出孔洞，接著就要和糖一起來場溫水澡。
▲用溫暖的60度慢慢地替金桔裹上糖衣，糖漬1個月讓糖度6成5 水分剩35%。（圖／東森新聞資料畫面）
用溫暖的60度慢慢地替金桔裹上糖衣，糖漬1個月讓糖度6成5 水分剩35%。老闆林鼎剛：「像這個就像我們在煮東坡肉一樣，用煨的方式，台語叫做焢。」但這咖啡色的金桔要變透明透明還有這一關。原來金桔還得在這50度的乾燥室待上3～4天，讓水分降到18%以下。
老闆林鼎剛：「要把表層的水分再蒸發掉一次，不要加防腐劑，就要用糖來當天然的防腐劑。」味道對不對先給媽媽嚐一口，老闆林鼎剛做蜜餞是第二代，從小就肩負重任。
▲只是年輕人總有新點子，卻因此和父親起爭執。（圖／東森新聞資料畫面）
老闆林鼎剛：「從小到大，大家都會講說你家有一個很好的事業，年輕人這就靠你了，拍我肩膀，年輕人靠你了，我每次都會講說，對啊！我爸不靠我要靠誰。」只是年輕人總有新點子，卻因此和父親起爭執。
老闆林鼎剛：「現在看到這場景本來不是這樣，本來是真的很工廠，我不喜歡只有工廠、生產、錢，我進行這樣的變革其實也跟父執輩有很多紛爭，但是過了幾年後，他們也看到成績。」踏穩基本功配上創意，年營收衝破億元，這一粒一粒的透明金桔是傳統蜜餞，卻也有了新外衣。
東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。
