獨/颱風來憂菜價飆!火鍋、自助餐急多備貨1-2成
供應商採契約合作,菜價能稍微控制下來,但還是擔心萬一在中南部蔬菜產地發生災情,貨源可能不足,所以也會提前備貨多一成。同樣也必須不斷供應大量蔬菜的,還有星級飯店的自助餐廳,面對來勢洶洶的風雨,也有備戰計畫,葉菜類通常最容易反映價格,尤其是白菜波菜空心菜不耐放,這時候大廚就會改用高麗菜、油菜、青花菜,或者節瓜,青椒黃紅椒等甚至根莖類食材,來取代變化菜色,飯店自助餐廳副主廚張泰榮:「有些像空心菜這類,是較細長型的葉菜類,比較容易會腐爛,包心菜類因為是整個包住的,所以像高麗菜這類的,就沒有這個問題,因為就算爛也是外......