米其林名廚江振誠 勇闖成都展現「川」意

台灣名廚江振誠2017年宣布歸還米其林二星，關閉新加坡的法式餐廳，到了四川開「川菜館」，這是他在大陸的第一家餐廳， 位於成都錦江上的「安順廊橋」。大家一定很好奇，這個台灣孩子、法式料理見長的名廚師，做起川菜來會是什麼味道？江振誠帶著我們走進他最喜歡的成都菜市場，他喜歡挑食材，更喜歡探索在地的風土民情，也難怪在他的川菜世界裡，不只有麻辣，還有更多的創意，展現在他繽紛多彩的小菜盤裡。

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▼（圖／東森新聞）


百年歷史的安順廊橋遇上世界百大主廚，唯一的華人江振誠，在美食一級戰區挑戰川菜，引起餐飲界的高度關注。名廚江振誠：「我記得我第一次來到成都的時候，來之前心理已經有想好，一個川菜應該是長什麼樣子，想要吃到哪一些東西，但來到這裡之後發現，在成都或是說四川吃到的川菜，跟我以前吃過的所有川菜是完全兩樣的。」

▼（圖／東森新聞）


一個地方的食材造就這個地方的料理，對江振誠而言，瞭解城市最快的方式，就是從早市開始。名廚江振誠：「你有沒有看到他們肉舖，非常非常的整齊，而且每一攤就讓你覺得很乾淨、很想買，要成就一個好的料理，就必須要從對待食材開始。」名廚江振誠：「烤完了之後切，先切再烤，這味道不太一樣，整個烤好了，它汁水比較不會流失掉，把一個原本大家覺得很平凡的一道菜做出它的特色，做出它獨特的地方。」

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一如所有米其林名廚，創意往往藏在不起眼的角落，考驗著食客的品味，走過巴黎、新加坡，回到台灣再到成都，這裡已經是江振誠的第七家餐廳，四川盆地多樣的食材和悠久的傳統，帶給江振誠新的啟發，讓他再度奠基傳統，「川」越國際。

（封面圖／東森新聞）

 

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