餐點免冷藏「煮滾就殺菌」？ 營養師警告：非常危險

過年很多民眾家裡都會煮特別多，但有不少老一輩的觀念，都覺得湯類的食物不須冷藏，直接放隔夜也沒關係，只要蓋上鍋蓋煮滾就能殺菌，但營養師提醒這樣非常危險，因為食物放在室溫下處在5到60度的「危險溫度帶」，恐怕不斷孳生細菌，加熱後依舊可能會引起食物中毒。

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過年期間就是要吃飽飽，家裡煮的大魚大肉卻可能吃不完，有民眾在網路上提問，阿嬤說東西煮好放爐子上沒關係，蓋好蓋子沸騰加熱就能殺菌，但營養師表示這樣是不對的。台安醫院營養師劉怡里說：「我們通常講說5到60度，其實它是所謂會產生微生物、細菌，也會導致拉肚子，甚至老人加免疫力不好的可能會食物中毒，所以盡量在吃完之後，用手摸的溫度可以，就要趕快放到冷藏去了 。」

▼食物放在室溫下恐怕不斷孳生細菌，加熱後依舊可能會引起食物中毒。（圖／東森新聞）

食物煮完後沒在2小時內吃光光，放涼後剛好進入5～60℃ 險溫度帶，恐怕會孳生有害微生物，雖然加熱滾過以為滅菌了，但某些細菌所產生的毒素，例如金黃色葡萄球菌，加熱後還是無法直接消滅，所以夏天時，食物最好1小時內食用完畢，秋冬也要在2小時內盡快食用或放入冰箱保存，在室溫下放隔夜其實超危險。

▼夏天時食物最好1小時內食用完畢，秋冬也要在2小時內盡快食用或放入冰箱保存。（圖／東森新聞）

餐點隔夜加熱，最好還是通通煮到沸騰才夠安全，營養師還提醒，海鮮類的食物不要冷藏再覆熱。台安醫院營養師說：「像魚或是蝦蟹其實在短時間內就很容易產生細菌和微生物，所以如果你之後又放到冷藏，它裡面可能就已經很多細菌了 。」也有民眾會把剩菜放在電鍋或電子鍋中保溫，但要注意，溫度必須維持在60～72°C左右，如果溫度不足也有可能會吃下許多細菌，如果想回味美食，該注意的準則可千萬別忘記。

▼餐點隔夜加熱，最好還是通通煮到沸騰才夠安全。（圖／東森新聞）

（封面圖／東森新聞）