高雄10大肉燥飯霸主專家認證好吃祕訣報你知

2021/02/02 14:44 東森新聞責任編輯陳珊珊字級：字字

說到聞名國際的台灣美食，絕對不能忘了肉燥飯，而高雄更是美食之都，高雄市政府近期舉辦首屆「2020決戰高雄肉燥飯爭霸賽」，分為專業店家組及全民參與的全民制霸組，專家店家部分，歷經兩階段的網路票選與專業評審到店評選，選出在地十大肉燥飯霸主，最後由飄香51的老店柏弘肉燥飯脫穎而出，奪下最強霸主寶座。

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為了宣傳行銷高雄美食與國產豬肉，高市府10月舉辦「2020決戰高雄肉燥飯爭霸賽」，吸引60組專業店家報名參賽，歷經網路投票後，票選出人氣店家20間及專家評審推薦店家10間，進入第二階段試吃評選，第二階段則由在地的名廚、美食文學作家與學界專家等7名評審親自走訪30間店家試吃評分，最後由10間店家雀屏中選，包含老店柏弘肉燥飯、北海魚丸店、橋仔頭黃家肉燥飯總店、三味巧台灣小吃、碳呷郎-碳燒肉燥飯專賣店、三輪懷舊肉燥飯、弘記肉燥飯舖、鄧師傅功夫菜、秀明豬心冬粉及真男饌牛肉麵。

▼7名評審走訪30間店家試吃評分。（圖／高市府觀光局提供）

高市府於11月27日舉行全民制霸組評選會暨記者發布會，宣布經營51年的老店柏弘肉燥飯擊敗群雄，摘下最強肉燥飯霸主殊榮，其中兩間入選店家12月6日更將代表高雄到台南參加「台南肉燥飯嘉年華－城市交流邀請賽」。另外，在全民制霸組的部分，共有60組民間高手大展廚藝，帶來獨門手藝肉燥飯，現場邀請100位熱愛肉燥飯的民眾與專業廚師一同試吃，投票選出最強民間霸主，最終由陳玥樺女士製作的阿嬤口味肉燥飯奪冠。

▼老店柏弘肉燥飯摘下最強肉燥飯霸主殊榮。（圖／高市府觀光局提供）

專業評審團代表、高雄餐旅大學中餐廚藝系教授李怡君說明，依據餐點美味、價格合理性、餐廳衛生與環境、在地食材使用以及服務品質等指標進行評選，並指出好吃的肉燥飯，不僅米飯、豬肉的原料要具有水準，熬煮的醬油更是重中之重。

「人人心中都有一碗肉燥飯！」觀光局主秘陳依芳接受《東森新聞》採訪時指出，藉由美食推展觀光一直是高市府的重點項目，尤其肉燥飯是國美食，期待透過肉燥飯爭霸賽，鼓勵民眾多多支持台灣米及台灣豬肉，進而帶動高雄觀光人潮。陳依芳提到，過去也曾舉辦以春捲、包子等為主題的美食比賽，而這回自宣布舉辦肉燥飯爭霸賽後，便收到各界熱烈迴響，明年也會繼續舉行美食相關比賽。

▼鄧師傅功夫菜入選十大肉燥飯霸主。（圖／高市府觀光局提供）

觀光局局長周玲妏則表示，本次特別製作高雄肉燥飯美食地圖，方便民眾按圖索驥前往嚐鮮，實際支持高雄在地的肉燥飯店家，這一切將成為促進高雄美食觀光提升的動力；此外，藉由舉辦肉燥飯爭霸賽讓國內外旅客到高雄也能一飽口福，更期待十大肉燥飯霸主能代表高雄出征各縣市奪得佳績，未來也會與觀光業者合作推廣，打造另一種高雄美食之光。

《東森新聞》為大家整理出十大肉燥飯霸主，快來看看他們的必吃原因吧！

北海魚丸店

肉燥飯搭配魚丸湯會擦出什麼火花？位於岡山的北海魚丸由老闆朱建勳於2000年3月創立，他當年特地遠赴日本拜師學藝3年，強調自家自製手造魚丸，堅持使用台灣本地新鮮虱目魚肉、旗魚及上等豬肉等相佐，標榜絕無添加硼砂、防腐劑及化學黏著劑，要讓饕客吃的健康。不僅如此，朱建勳對於肉燥飯的食材也相當講究，除了選用台灣黑毛豬的豬背肉，堅持人工手切，以7比3的肥瘦肉比例製成肉燥，再加入糖、鹽、自炒的油蔥酥與純天然祕方，以傳統古法製作熬煮，經過12小時的小火滷製，緩緩將豬背肉逼出油脂，最後才能成就一碗碗令人垂涎三尺的肉燥飯。

▼北海魚丸店的肉燥飯選用台灣黑毛豬的豬背肉。（圖／北海魚丸店授權提供）

北海魚丸至聖店

電話：07-558-5066

營業時間：10:00-21:00

地址：高雄市左營區至聖路181號

北海魚丸岡山店

電話：07-624-0677

營業時間：10:00-21:00

地址：高雄巿岡山區維仁路5號

橋仔頭黃家肉燥飯

老店經營至今已有73年的歷史，身為第三代掌門人的老闆黃俊傑透露，狀元肉燥飯是店內招牌，當初阿公從市場的小攤位做起，他從媽媽手中接手後便在橋南路另開店面，一路走來如今也歷經了10個年頭。黃俊傑說，店內堅持使用台灣純種豬，每天新鮮的溫體豬直送店內，採用肩胛肉、後腿肉及三層肉切丁滷製，7分油花搭配3分瘦肉，因此口感更豐富，拌著熱飯入口即化，軟爛不油膩；此外，他還說，除了對豬肉食材的選用十分講究之外，就連配角的米也十分重要，他長時間都向高雄農會採購西螺米，西螺米的口感香Q更能襯托出肉燥的美味。

▼狀元肉燥飯是橋仔頭黃家肉燥飯的招牌。（圖／橋仔頭黃家肉燥飯授權提供）

橋仔頭黃家肉燥飯橋頭店

電話：07-6123253

營業時間：08:30 -17:30，周一公休

地址：高雄市橋頭區橋南路106號

橋仔頭黃家肉燥飯仁武店

電話：07-3710059

營業時間：10:30 -14:00、17:00 -20:00，周一公休

地址：高雄市仁武區仁雄路82-1號

三味巧台灣小吃

傳承超過一甲子的好味道！副總經理謝政宏回憶說道，當年爸爸跟媽媽挑著扁擔在彌陀鄉大街小巷沿路辛苦叫賣，後來將好手藝傳承給兄弟姊妹，直到12年前他接手後，才在楠梓區德賢路開店，近年又陸續在左營、岡山開展4間分店。謝政宏分享肉燥飯好吃的秘訣，採用台灣豬的豬背肉切丁，滷汁是以多種中藥材細火慢滷，絕不添加市售滷味粉、化學香料和調味劑；豬大骨高湯則選用新鮮豬大骨、洋蔥與薑母等食材小火熬煮4至5小時，堅持純天然食材，他認為這才是「做吃的細水長流」之道。

▼三味巧台灣小吃飄香超過60年。（圖／三味巧台灣小吃授權提供）

三味巧德賢店

電話：07-3635879

營業時間：11:00-22:00

地址：高雄市楠梓區德賢路257號1樓

三味巧右昌店

電話：07-3663078

營業時間：11:00-21:00

地址：高雄市楠梓區右昌街204號

三味巧崇德店

電話：07-3505978

營業時間：10:30-21:30

地址：高雄市左營區崇德路240號

三味巧辛亥店

電話：07-5580753

營業時間：10:30-21:30

地址：高雄市左營區辛亥路195號

三味巧岡山店

電話：07-6225935

營業時間：09:30-21:30

地址：高雄市岡山區維仁路111號

碳呷郎-碳燒肉燥飯專賣店

位於左營的「碳呷郎-碳燒肉燥飯專賣店」去年才開店，但獨特的炭燒方式讓他們迅速竄紅。老闆陳玟君分享肉燥飯好吃的祕訣，她表示店內堅持使用碳火熬煮，慢燉12個小時以上，遵古法製作炭燒的方式，如此能讓肉燥增添天然的木炭焦香，大口咬下，濃濃的炭香在嘴裡化開，儘管烹煮過程較麻煩，但炭燒風味是無法用瓦斯爐或烤箱取代的。此外，陳玟君也提到，炭燒的特色是能將肉燥的油脂與膠質分離，因此肉燥吃起來不油膩，口感相當清爽，她甚至打趣地形容「炭燒的肉燥飯是可以喝的肉燥飯」，喊話要用炭燒美食，成功抓住美食家味蕾。

▼碳呷郎-碳燒肉燥飯專賣店堅持使用炭火熬煮肉燥12小時。（圖／碳呷郎-碳燒肉燥飯專賣店授權提供）

電話：0916502880

營業時間：11:00-19:00，周一公休

地址：高雄市左營區勝利路133號

三輪懷舊肉燥飯

在10家競爭對手當中，這間藏身在高雄巨蛋附近的古早味肉燥飯算是新興後起之秀，店內風格大走懷舊復古風，除了有阿嬤那個年代才有的餐櫥、裁縫車之外，還可以見到小朋友的木馬搖椅等。老闆陳冠廷分享，3年多前推著自己改裝的三輪車，在瑞豐夜市附近騎樓叫賣肉燥飯，直到8個月後才終於有了如今的店面。他說，堅持使用純天然食材，選用台灣豬的後腿肉做成肉燥，完全沒有瘦肉，如此口感才會入口即化，加入醬油、糖和油蔥酥等，經過6小時小火熬煮，再靜置一天，就是肉燥飯好吃的秘訣。

▼三輪懷舊肉燥飯店內裝潢大走復古風。（圖／三輪懷舊肉燥飯授權提供）

電話：07-5521307

營業時間：11:00-00:20

地址：高雄市鼓山區文忠路73號

弘記肉燥飯舖

吃個肉燥飯竟然也能耍文青！弘記肉燥飯舖擁有大片落地窗，搭配木頭桌椅，店內大走簡約風，令人有一種置身咖啡廳的錯覺，很難與傳統的肉燥飯聯想在一起。儘管才開店短短2年，卻已經累積出不少死忠老饕客，本業是做砂石業的老闆蘇志中分享創業初衷，「希望讓客人在舒適的用餐環境也能吃到最好的味道！」蘇志中表示，店內的招牌是麻辣肉燥飯，辣油是以10多種中藥，以古法小火滷製2至3小時才提煉出來的；肉燥則是選用台灣豬的豬背肉與前腿肉，口感綿密且帶有香氣，此外，為了給客人吃到最好的味道，他還特別選用壽司米等級的花蓮玉里年昌米，「這種米有芋香味，吃起來比較Q彈」。

▼弘記肉燥飯舖推出麻辣肉燥飯，滿足不少老饕客的味蕾。（圖／弘記肉燥飯舖授權提供）

電話：07-5583777

營業時間：11:30-14:30、17:00-21:00

地址：高雄市左營區立文路96號

真男饌牛肉麵

去年5月才創立的真男饌牛肉麵，至今開店才8個月，雖然主要賣的是牛肉麵，但仍入選10大肉燥飯霸主，可見肉燥飯絕對不是配角。王老闆表示，店內採用天然食材，選用台灣豬的三層肉，這部位富有滿滿的膠質，口感吃起來Q彈且棉密。另外，王老闆也透露，每天店內會進20斤豬肉，上午5點至9點備料，堅持手工切丁，小火滷煮肉燥，但若肉燥持續煮太久，會導致肉質變差，因此每隔25分鐘就會換一鍋新肉燥繼續烹煮，如此大費功夫就是希望饕客都能吃到最好的味道。

▼真男饌牛肉麵的肉燥飯採用台灣豬的三層肉。（圖／真男饌牛肉麵授權提供）

電話：07-3332266

營業時間：周二至周日11:00 - 14:00，17:00 - 20:00，周一公休

地址：高雄市苓雅區成功一路90號

鄧師傅功夫菜

留美兄弟檔接手的36年老店！鄧師傅功夫菜策略長彭建輝表示，店內採用台灣豬的五花肉，口感既不會太油也不會過柴，肉燥的最大特色就是手切肉條，而非碎絞肉，「我們沒有所謂的黃金比例，肥瘦比就是五花肉的比例」，加上以滷製東坡肉的技法滷製，因此會帶有些許酒香。此外，彭建輝也說明，自去年起推出肉燥冷凍包「功夫銷魂滷」，除了可以拌飯，還可以拌麵、拌菜都相當適合，就是要讓外縣市的民眾也能嚐到美味。

▼鄧師傅功夫菜的肉燥飯可以見到肉條。（圖／鄧師傅功夫菜授權提供）

鄧師傅功夫菜中正店創始店

電話：07-2361822

營業時間：11:00-21:00

地址：高雄市中正三路82號（仁愛街口）

青年店

電話：07-2515622

營業時間：11:00-21:00

地址：高雄市青年二路82號（文武街口）

美術館店

電話：07-5559722

營業時間：11:00-21:00

地址：高雄市河西一路1477號（美術東二路口／鄰近維格餅家及鄧麗君紀念文物館）

機場店

Chef Teng 鄧師傅雲端小館機場概念店｜捷運紅線R4高雄國際機場站6號出口

電話：07-8067088

營業時間：06:00-20:00

地址：高雄國際機場3F出境大廳

漢神店

電話：07-2161222

營業時間：11:00-22:00

地址：高雄市漢神百貨B3F美食街｜捷運紅線R9中央公園站備有接駁專車

（礙於版面關係並未列出所有分店）

秀明豬心冬粉

位於旗山的秀明豬心冬粉已經在地飄香34年，老闆娘尤雅萱3年前自阿姨手上接下店面，她分享店內選用台灣豬的胛心肉，這部位吃起來口感Q嫩彈牙，肉燥的部分瘦肉多於肥肉，加上獨門香料與祕方一起滷製5至6小時，搭配台南後壁出產的冠軍米，米飯口感則是粒粒分明，不會過於黏稠，兩相搭配才能完美襯托出一碗美味的肉燥飯。

▼秀明豬心冬粉在地飄香34年。（圖／秀明豬心冬粉授權提供）