獨／天冷暖身 ！麻油雞不能少這味 70年手工麻油飄香
迎接霸王級寒流，就讓人想要來上一碗熱呼呼的麻油雞暖暖身，而要好吃的關鍵就在於麻油。有一家70年的業者堅持用祖傳的水洗工法製成的麻油，讓他比一般高溫壓榨的麻油還清香，而且吃起來不會有油耗味!
薑片，高麗菜，土雞肉，在砂鍋中翻滾，加上中藥材枸杞及紅棗，空氣中瀰漫著麻油香，霸王級寒流來襲，來碗麻油雞最暖身，其中靈魂角色就是麻油。
把芝麻倒入機器中過濾，洗淨，脫水，炒香，最特別的是，不直接高溫壓榨取油，而是讓芝麻冷卻 磨成醬，溫度嚴密控制在30度以下，不但能保護芝麻的營養還能把香氣鎖住，而接下來還有重頭戲，水洗工法。
▼將芝麻冷卻磨成醬，水面上浮出油花後加強震動讓芝麻醬油水分離，水洗工法才大功告成。（圖／東森新聞）
把磨好的芝麻醬一點一滴加水攪拌，光是等到水面上浮出油花還不夠，還有第下一道程序。
經過加水攪拌之後再來到轉動的大鍋爐中，加強震動讓芝麻醬油水分離，水洗工法才大功告成。
▼這樣的工法能讓油比較清澈透亮，而高溫壓榨的油顏色則會比較深，沉澱兩三周後就能充填，加入半自動化設備，讓年營業額突破千萬元。（圖／東森新聞）
這樣的工法能讓油比較清澈透亮，而高溫壓榨的油顏色則會比較深，沉澱兩三周後就能充填，加入半自動化設備，其實是到第三代經營者，才有的轉變，也進軍網路平台，讓年營業額突破千萬元。
芝麻油業者王彥博表示一般消費者他不想要用調和的油，他也比較喜歡吃健康一點的東西，我們以這個方式就成功的打入一些現有的實體通路，是比較高階的實體通路，然後還有就是網路通路也是銷售的很不錯，上半年疫情那時候剛剛好我們的產品算是比較成熟，超市反而補上去我們的ㄧ些在餐廳盤那邊下滑的營收。
▼芝麻油業者成功打入現有的實體通路，讓老祖先傳下來的古法能夠繼續留存。（圖／東森新聞）
水洗麻油製程繁雜，成本也比較高，但老祖先傳下來的古法，也讓香氣留的最久。
（封面圖／東森新聞）
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