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咖啡X乳香世家美味冠軍!締造拉花台灣之光

2020/11/17 10:57 東森新聞 字級:
讀稿

咖啡拉花需要長時間技巧與精準掌握原物料的特性,不能缺乏任何一項製作關鍵,2020 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽冠軍得主林紹興,就來分享如何拉出國際級的拉花技巧。

咖啡師細心將手上濃郁的咖啡,配上綿密的奶泡,透過手勢與晃動鋼杯,不一回功夫,一隻超萌的柴犬出現了。

 

拉花冠軍咖啡師 林紹興表示,拉花的技巧要先瞭解原物料的特性與原理,再來選擇原物料也很重要,像是牛奶就必須選擇全脂,脂肪含量在三趴以上。

 

光泉營養師 游承逸表示,鮮乳經過脫養技術之後,可以減少乳脂肪氧化時對風味的影響,加上鮮奶的乳脂肪以及乳蛋白的含量,可以提升咖啡的醇厚口感,更容易做出細緻而且安定的拉花,鮮乳也獲得台灣優良食品標章,台灣優良農產標章跟世界品質評鑑大賞金牌獎等殊榮。

 

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