川菜靈魂藤椒清香麻味 出泡麵爆紅

正宗四川菜離不開「麻」的味道，而川菜的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒，在大陸還很流行藤椒泡麵，又麻又香讓人吃得滿頭大汗，這個小小的藤椒，從大陸紅到台灣來，許多川菜餐廳也一定會用藤椒入菜，增加料理的口感層次。

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熱水煮開加入調味包，這個藤椒口味的泡麵，在中國大陸賣得超火紅。

中國大陸民眾：「就是一般的口味，然後加點花椒粉吧，就是麻而不辣。」

▼藤椒從大陸紅到台灣來。（圖／東森新聞）

藤椒方便麵攻占市場，因為麻而不辣，香味夠勁，吸引有冒險精神的人大膽嘗試，還有網紅一口氣吃掉十碗，這小小的藤椒就這樣，從中國大陸紅到台灣來。

老闆娘Regina：「傳統的川菜主要大家印象中就是辣，但是現在新派川菜裡面，是使用大量的新鮮的花椒和藤椒，現在中國大陸那邊很流行的就是，花椒的麻香。」

▼川菜常用香料。（圖／東森新聞）

台北的川菜餐廳，找來資歷30年的老師傅坐鎮，引進新派川菜，川菜的靈魂就是少不了藤椒，另外這家餐廳則是推出藤椒雞，又麻又辣廣受顧客好評。

顧客：「第一次吃這個時候覺得，真的會覺得很想哭哈哈，因為跟家裡味道很像啊，這邊吃不到，花椒用的很好，所以你吃完以後，除了辣之外還有那種全身舒暢的感覺。」

川菜裡常用的調味香料，有花椒、麻椒跟藤椒，但台灣人分不太清楚，其實俗稱大紅袍的花椒是香味濃，麻椒的麻味特別持久，而藤椒是青花椒的一種，口感清香柔和，適合熬湯，還能榨出油。

顧客：「麻香都有，因為她用了兩種花椒，一種大紅袍一種藤椒，所以它的層次是蠻豐富。」

▼俗稱大紅袍的花椒是香味濃。（圖／東森新聞）

大紅袍加藤椒，重慶酸辣粉口感層次超豐富，大陸全民美食，道地的川菜料理早已攻占台灣的街頭巷尾。

（封面圖／東森新聞）