米其林主廚也愛台灣味 雞絲麵紅到歐洲
傳統產業如何升級是台灣面臨的一大難題！以台南的製麵產業來說，早期多半是家庭工廠，不過這間製麵廠在10幾年前，投入上百萬台幣，咬牙升級製程。當時，同業都在討論庶民小吃需要大手筆投資嗎？但隨著人力成本高漲、食安意識抬頭，自動化製程讓他們保有穩定量產，陸續到大陸參展還在歐洲拿下食品大獎，讓台南小吃紅到海外。
那時候很興奮啊，因為我們是第一次在國外，就是米其林得這個獎，整個在那種歐式的一個歌劇院，而且裡面金碧輝煌，在皇家歌劇院被點名表揚，黃彥儒帶去的雞絲麵意麵打敗同場競技的義大利麵，超級銅板價的台南小吃紅到歐洲。
黃彥儒是台南製麵廠的第二代，當年老爸創業的時候跟許多老牌麵廠一樣是從小工廠起家，雞絲麵就像這樣由師傅們抓著麵線，一球一球慢慢炸，因為早期的師傅他們其實在油炸的過程中時常會噴到自己的手臂，也都是會留下傷痕，所以早期在製麵是一個很辛苦的工作。
▼黃彥儒是台南製麵廠的第二代，當年老爸創業時跟許多老牌麵廠一樣是從小工廠起家。（圖／東森新聞）
家庭麵坊求生進化，當時靠著五個師傅，一人一鍋手工炸麵，熱呼呼的炸出一番事業。
美式大賣場主動上門邀約上架，但人工趕不及訂單來的速度，小作坊的品管也達不到連鎖賣場的查廠標準，老爸一咬牙投了上百萬台幣製程升級，面臨一些轉型的時候這種大量運用人力的一個方式，它的產量相對的就不像現在這麼多，它的產量是有限的，為了達到連鎖賣場的要求，麵線脫水的製程同步進化，捨棄一般的風吹日曬，建置了專門的乾燥室，以穩定的高溫強風，模擬南台灣的豔陽，和新竹的落山風，比較不會說像有時候外面氣候會有下雨天，可能就沒辦法做一些日曬的動作，我們的控溫度穩定度比較好。
▼超級銅板價的台南小吃紅到歐洲。（圖／東森新聞）
老爸認真製麵，兒子努力發揚，父子兩代接力分工，讓傳統的庶民小吃，走出台南，意氣風發。
（封面圖／東森新聞）
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