皮蛋佈滿詭異「雪花紋路」…內行人曝：極品！
有民眾買皮蛋，打開來發現，皮蛋蛋白上出現雪花紋路，以為是變質不敢吃，但其實紋路是醃製過程中產生的現象，而且越多代表品質越好，皮蛋還因此被稱為松花蛋。
▼皮蛋豆腐是小吃攤裡最常見的吃法之一（圖／東森新聞）
將皮蛋淋上醬油膏，再灑上蔥花柴魚，小吃攤裡最常見的吃法之一，或者夾幾塊攪拌進白粥裡，變成皮蛋瘦肉粥，是不少人的早餐必點，更費工的作法，還有切開來，注入高湯，就連港式吃法也有。
▼皮蛋瘦肉粥是不少人的早餐首選（圖／東森新聞）
名廚何京寶：「香菜皮蛋魚片湯。」
只是有民眾打開皮蛋一看，被嚇了一大跳，因為蛋白上出現特殊紋路，懷疑品質有問題，不敢吃。
▼其實皮蛋蛋白上的雪花紋路越多，代表品質越好（圖／東森新聞）
但其實這是正常現象，皮蛋蛋白上的蛋白質放久之後，就會分解成氨基酸，和蛋殼外含有鹼性物質的泥土，兩者一結合，就會形成氨基酸鹽，也就是雪花圖案，越多代表品質越好，另外蛋白最好是褐色。
皮蛋蛋黃，有的是醣心，也有實心，這是因為醃製時間長短之差，但如果發現蛋白變淺綠色，蛋黃變黃色，那就可能真的是變質。
▼網路謠言說香菇柄不能吃（圖／東森新聞）
皮蛋用紅通通的豆瓣醬大火快炒，炒出陣陣香氣，卻被認為多吃會傷身，另外，在年貨大街裡，也會經常看到的香菇，網路也有說法出現，香菇柄不能吃，其實這都是網路謠言，只要食品製造過程都符合安全衛生，就能安心食用，食安很重要，但也不能因噎廢食。
（封面圖／東森新聞）
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