火鍋都是用粉泡的？ 專家揭密 這樣吃卡健康
天氣轉涼，很多人喜歡吃火鍋，不過最重要的湯底到底加了什麼，消費者知道嗎？食力報導整理發現，火鍋裡常添加的柴魚高湯粉、麻辣醬、雞粉，共同成分都含有麥芽糊精、二氧化矽和味精等化學成分，儘管業者添加都符合政府規範，不過專家建議，火鍋湯頭烹煮食材後鈉含量增加，盡量避免喝湯。
▼（圖／東森新聞）
冬天來上一碗熱湯，暖胃又暖身，火鍋成了許多人的熱門選項之一，台灣人有多愛吃鍋，根據台灣連鎖店年鑑統計，火鍋在連鎖餐飲業中就占4成，連鎖火鍋店更從2015年的1660間，到2017年已上看1834間，不過到底要怎麼吃才健康，消費者知道嗎？
涮涮鍋業者梁湘珍：「吃火鍋健康第一要訣，一定是湯底，湯底第一個要清爽，本身的含鈉不要太高。」
▼（圖／東森新聞）
業者強調湯底就是重點，但現在競爭激烈，口味求新求變，不少店家使用湯粉、湯塊調味 ，早就是公開的祕密 ，只要調味粉使用符合政府規範，其實都不違法，但也建議民眾了解內容才吃得安心。食力報導也整理調查，像是火鍋裡常添加的柴魚高湯粉、麻辣醬、雞粉，共同成分都含有麥芽糊精來增加黏稠度，二氧化矽為了品質改良、避免結塊，還有味精及增加肉鮮味、香菇鮮味的化學成分。
營養師張斯蘭：「你開始放火鍋料之後，我們可能這樣子的湯就避免去喝它，因為第1個它鹽分高，第2個它油脂量也會比較高，譬如有些食材，如果它是會吸附湯汁的食材，我們會建議它就是沾醬的部份，我們就不要再使用了。」
▼（圖／東森新聞）
同樣都是1公斤湯頭，如果用粉和醬調味，只需花費10分鐘，但用真材食料熬煮，就得耗費4、5個小時才能完成，研究學者也提醒，就湯頭而言，添加物並不會因為烹煮時間長短而改變，但湯底加入火鍋食材後，可能會有更多蛋白質、鹽份等，最好避免喝下。
（封面圖／東森新聞）
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