營養功能醫學專家劉博仁醫師近期分享一則案例，1位科技公司35歲工程師，因為罹患大腸癌第三期，手術後又併發肝臟轉移，經過劉博仁詢問發現，工程師是典型的「肉食主義者」，認為他罹患大腸癌應該跟他喜歡吃肉有關。
劉博仁昨日在臉書發文討論「動物性蛋白質好還是植物性蛋白質好」時，分享1位愛吃肉的工程師罹患大腸癌的案例，指出「工程師和我說他罹患大腸癌應該跟他喜歡吃肉有關，尤其是牛排、牛肉麵都是他的最愛，也喜歡吃培根、香腸等加工肉品，我想這些都跟他的大腸癌脫不了關係」。
劉博仁表示，紅肉之所以跟腫瘤有關，可能是因為裡頭的血紅素、亞硝胺、多環芳香烴或是異環胺等，其中血紅素的鐵因為會產生較高的自由基反應，可能跟細胞的癌變有關；另外，劉博仁指出，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，也是紅肉可能致癌的機制之一。
因此，劉博仁提醒，不論相關流行病學調查的準確性如何「能少吃就少吃」，尤其是加工肉品能不碰就不碰，紅肉總量則不要超過每星期500克，換算下來每天不要超過一個手掌大小的量；此外，劉博仁建議每日一定要吃至少5份蔬菜以及至多2份水果，可以增加糞便體積、促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡頭致癌物質與大腸黏膜接觸時間，還可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。
至於癌友在接受化放療，被要求吃紅肉來補血補體力時，劉博仁建議先補充雞蛋及白肉優先，如去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類穀類植物蛋白，如果可以依此維持不錯的血紅素以及白血球，就不必吃紅肉了，除非化療結束後血紅素降到10以下或是白血球降到3000以下，再吃一些紅肉來補充即可。
