湯鍋加蓋滾水可放隔夜？營養師急勸：吃下一堆毒！

看到剩下的一鍋鍋年菜，都會令人感到非常困擾，不少婆婆媽媽們會選擇把剩菜湯品放上鍋蓋煮滾，認為就能好好殺菌。不過，營養師李婉萍表示，食物放在室溫是處於「危險溫度帶」，可能會滋生更多的細菌，加熱恐怕會有食物中毒的疑慮。

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李婉萍日前發出一支影片，「阿嬤說湯滾過，就可以放隔夜？」不少婆婆媽媽都覺得湯沒有喝完，蓋上鍋蓋再加熱，就可以放一整晚，但是李婉萍雙手交叉直呼「這樣是不可以的！」說明食物煮完沒有在2個小時內吃完，等它放涼就會進入「危險溫度帶」，也就是6度至70度，這個時候的細菌會大量的滋生，雖然加熱可滅菌，但有些細菌產生的毒素，加熱後是無法消滅的。

▼李婉萍說明有些細菌產生的毒素，加熱後是無法消滅的。（圖／翻攝自李婉萍的營養天地-健康與飲食素養YouTube）

因此，李婉萍呼籲煮完飯菜後應該在2個小時內吃完，或是放入冰箱，如果是夏天需要在一個小時內吃完。李婉萍也提醒，食物若是有發酵和發臭的情況發生，那一定是壞掉了，如果不慎吃了臭酸的東西，可能會引發上吐下瀉，嚴重一點可能還會有食物中毒的疑慮，所以她也再次強調，「切記湯滾了、過夜不放冰箱，是不可以的」。

▼李婉萍強調「切記湯滾了、過夜不放冰箱，是不可以的」。（圖／翻攝自李婉萍的營養天地-健康與飲食素養YouTube）

除此之外，長庚臨床毒物中心主任顏宗海，也進一步說明熟食澱粉類，不要放在室溫下超過兩小時，最好趕緊冷藏或冷凍，退冰之後加熱也得完全加熱，不過這樣的動作，恐怖害是殺不死所有的病菌。顏宗海表示「因為有些細菌會產生一些內毒素，是高溫也殺不死，還是建議說兩小時內吃不完的話，就放冰箱冷藏保存，就算有點溫溫熱熱還是要放冰箱。」過年期間準備大魚大肉，難免食物過剩，但是隔夜飯菜的保存需要更加注意，免得病從口入。

▼顏宗海表示有些細菌會產生毒素，高溫也殺不死。（圖／東森新聞）

（封面示意圖 / Pixabay）