阿嬤冷凍雞蛋放卡久? 蛋農：母湯！冷凍會熟透

有網友分享阿嬤保存雞蛋的方法，就是把蛋整個冰在冷凍庫裡，引發網友熱烈迴響，說這樣可以比冰冷藏多保存一個月，但專業蛋農表示，雞蛋長時間冰冷凍會熟透，煮出來的口感反而不好吃，另外醫師也說，在冷凍退冰過程，細菌微生物可能因為蛋殼破裂，跑進雞蛋裡，沒煮熟就吃，有食物中毒風險。

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網紅聖結石：「它的味道是蛋黃非常濃郁，非常濃郁的感覺，我現在講話我嘴巴還會，分泌口水那種好好吃。」不管是煎成荷包蛋還是水煮水波蛋，聖結石吃過都說好好吃，而且冷凍後退冰，打出來的蛋美的像水晶，蛋白儘管會恢復成液體狀，但蛋黃還是維持固態外型，煎完蛋黃也不會破，好吃又好看。

▼冰過的雞蛋像水晶一樣晶瑩剔透。（圖／翻攝自聖結石saint youtube頻道）

不過問題就出在冷凍時蛋殼會裂開，退冰時就有微生物細菌汙染的風險。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海：「蛋殼破掉就沒有保護作用，微生物可能就會跑到裡面去，造成一些食物中毒的案例，沙門氏桿菌汙染的話，有時候會造成嚴重的食物中毒，尤其是說對老人家跟幼兒，或慢性疾病的很容易變成敗血症。」

▼冷凍過的蛋殼會裂開，恐怕有細菌或微生物感染的風險。（圖／翻攝自聖結石saint youtube頻道）

東森新聞記者:「被汙染的冷凍雞蛋，如果又沒完全煮熟，做成半熟蛋糖心蛋就有食物中毒的風險，專業蛋農也說，雞蛋冷凍一天隔天趕快煮還ok，但如果長時間冷凍很母湯。」

蛋農林天仁：「它會有低溫熟成的效應在一定會熟透，冰冷凍可能有些網紅，喜歡做實驗冰個一天，就把它拿出來切對半，煎成荷包蛋是可以玩的，可是冰一直冰下去會熟透。」

▼蛋農林天仁表示，冰太久會低溫熟成，整個熟透。（圖／東森新聞）

正確保存雞蛋方法，蛋農建議還是放在陰涼處，可以保存三個禮拜左右，如果真的要擺冰箱，也頂多放冷藏，在保存期限內趕緊吃完。

（封面圖／東森新聞）