黑木耳泡24hr 女食用後肝衰竭亡

日前發生一起離奇食物中毒事件，大陸廣東東莞一名34歲女子食用浸泡超過24小時的黑木耳後出現噁心、乾嘔、排出深黑便等不適症狀，緊急送醫後發現是黑木耳浸泡太久產生的毒素導致該女子「急性肝功能衰竭」，最後搶救無效，女子回天乏術。

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▼女子食用浸泡超過24小時的黑木耳後引發「急性肝功能衰竭」。（示意圖/翻攝自維基百科）

該名女子將黑木耳放在水裡泡發，當日煮食了一部份，剩下的則繼續泡到隔天；沒想到第二日食用泡了超過24小時的木耳後竟出現噁心、乾嘔、排出深黑便等症狀，家人見狀趕緊將她送往醫院，醫師判定為「急性肝功能衰竭」，轉入加護病房；然由於療程所費不貲，家屬決定將女子轉至老家當地的醫院治療，但因器官功能衰竭，搶救後仍不幸死亡。

院方在女子的血液和尿液檢驗出高含量的「米酵菌酸毒素」（Bongkrek acid），根據流行病學相關研究統計，米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上，是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。專家表示，黑木耳若用水浸泡過久，容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質，一般以1至2小時為限，最長不要泡超過4小時，如果超過24小時就不能吃了。

▼女子搶救無效身亡。（示意圖/Pixabay）

事實上，乾木耳本身就帶有不少細菌，營養師表示，黑木耳川燙後才能吃，但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素，即使高溫100度也殺不死。長庚毒物科醫師顏宗海指出，將食材泡在水裡保鮮的觀念並不正確，無論是黑木耳或其他乾貨，泡水後用不完都要冷藏，泡太久也不要食用，否則養生的食材恐怕會變成致命毒藥。

（示意圖/Pixabay、維基百科）