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喔伊細!爆量鮭魚卵丼飯「日限量20碗」 客:吃得嗶嗶啵啵

2018/09/16 14:25 字級:
日本超高人氣的連鎖居酒屋,來台展店,其中鮭魚卵丼飯下重本,讓顧客想吃多少就加多少。

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▼(圖/東森新聞)


香噴噴米飯一勺接一勺放入碗裡,並選用來自日本青森縣的鮭魚卵,這是店家特製的鮭魚卵爆丼,等到上桌之後,顧客想吃多少就加多少,幾乎滿到看不見白飯,鮭魚卵還豪邁溢出來,掉到下方的盤子,搭配蔥花和海苔絲,口感更有層次。

消費者張小姐:「第一次吃到那麼過癮的鮭魚卵飯,嗶嗶啵啵的感覺,就滿滿的啊,鮭魚卵比飯還多,吃起來很滿足,因為我們一般去外面吃,都只有一點點。」

▼(圖/東森新聞)


色澤晶瑩剔透的鮭魚卵丼飯,每天只限量20份,如果太晚來可吃不到,同樣很夯的還有創意海膽料理。

將米飯壓平,再用麻油小火慢煎,做出鍋巴口感,並塗上特製的海膽醬油,經由炙燒讓表面更加酥脆,最後擺盤,放上北海道赤海膽,品嘗時拿海苔包覆,如同吃披薩一般。

▼(圖/東森新聞)


消費者廉先生:「海膽感覺滿豐富的,然後它咬下去第一口,外面是很像鍋巴那種酥脆感,那它的醬也是滿特殊的,它有點鹹鹹甜甜的。」

而一般的豆皮壽司也做成了豪華版,海膽和鮭魚卵都是配料之一。

▼(圖/東森新聞)


消費者王小姐:「很新鮮啊,對啊吃起來就很分明,可是又沒有很少,就鋪滿滿的。」

其實這家餐廳是日本知名的連鎖居酒屋,目前在東京有8家分店,首度來台展店,選在信義區百貨插旗,但對主廚石塚敦來說,台灣口味和日本還是有所差異,必須做出調整。

連鎖居酒屋主廚石塚敦:「料理的鹹度,台灣跟日本比起來,日本人比較愛吃鹹的,如果在台灣這邊,給台灣人太鹹的食物,台灣人不吃,所以我們調整了鹹度。」

▼(圖/東森新聞)


儘管鹹度降低了75%,但食材方面絕對沒有妥協的空間,像是日本和牛就選用A5等級。

炙燒三分熟,搭配生洋蔥最能帶出肉質甜味,另外生魚片有一半也是日本空運來台,上桌時搭配乾冰秀相當吸睛,不過石塚敦認為,要維持魚肉新鮮度非常困難。

連鎖居酒屋主廚石塚敦:「因為魚是從日本空運來的,飛過來需要時間,新鮮的程度還是有點差,殺魚的時候,跟冷藏保存的方法,要很小心。」

而石塚敦踏入餐飲業20年,為了集團展店計畫,曾經前往新加坡、越南和印尼,在海外待了4年,這一回選擇來台,也是因為喜歡台灣的人情味,但他透露因為不熟悉台灣消費習慣,開店初期曾經一天只來了20位顧客,如今業績成長3倍,他透過各種創新料理,要繼續搶攻信義區龐大商機。

(封面圖/東森新聞)

往下看更多新聞:200元不到!堪稱最難訂日本料理 每週僅開放1小時訂位

台北市有一家日本料理店,網友堪稱是最難訂的餐廳之一,因為丼飯非常平價,最便宜200元不到,光中午就得準備4公斤的醋飯。
 
▼(圖/東森新聞)


每到用餐時段,這一家隱身台北市區的日本料理店經常客滿,饕客大讚CP值實在很高,但也透露現場排隊,可能需要等2、30分鐘,最好是提前訂位。

消費者邱小姐:「就是要排隊,生魚片很新鮮很好吃。」

消費者黃先生:「我們在吃的時候,大概有1、20組,真的不誇張,1、20組的人走進來,說有沒有位置,老闆說沒有位置,還有人氣沖沖說,你們電話都不接。」

▼(圖/東森新聞)


其實老闆做事很有個性,不到30個座位,每週只開放禮拜三的其中一小時訂位,其他時間都不接,確保現場的服務品質。

日本料理店老闆王芳樹:「營業時間我們一律不接電話,希望把人力用在,在用餐的客人,而不是說把人力在接聽電話,因為小店人手不足。」

而店內丼飯最便宜200元不到,其中中價位的海鮮丼銷量最好,鮭魚、鮪魚、海膽之外,還有來自屏東的海鱺,甚至豪邁放了一整顆北海道干貝。

消費者張小姐:「我覺得它滿平價,CP值很高,然後你可以吃到不同的味道,可能是同樣的海鮮,可是它的料理方式,可以讓你吃到新鮮度,還有它的美味,我覺得它是老闆用心在料理的。」

▼(圖/東森新聞)


六年級生老闆王芳樹深獲饕客肯定,其實他16歲就入行,開始半工半讀,向日籍主廚拜師學藝,雖然教導特別嚴格,挨罵是家常便飯,但學到的功夫扎扎實實。

日本料理店老闆王芳樹:「其實日本料理崇尚的就是,在季節性的食材做季節性的表現,然後不以過多的調味,而是讓食材的本味,原味去發揮。」

▼(圖/東森新聞)


能獨當一面後,王芳樹砸下3百萬開店,仍有許多堅持,每天早上8點到市場買魚,而到了下午,從宜蘭大溪漁港,直奔台北的貨車,就停在店門口,原來王芳樹也和船家合作,選用最新鮮的當季漁獲。

大溪漁港船家:「現釣的水針魚,剛剛2點多才上來而已,這個也是2點多才上來而已。」

▼(圖/東森新聞)


隨著每天漁獲不同,牆上黑板也隨時更換隱藏版菜色,來自嘉義鰲鼓的野生蚵仔,光是用烤的再擠上檸檬汁就很對味,還有用老滷汁做成的滷魚頭,想來點不一樣的,王芳樹還開發出無菜單料理,每人不到千元,就能嚐到11道菜色。

日本料理店老闆王芳樹:「其實現在很多人也有選擇障礙症,當(黑板)上面的海鮮太多的時候,他也搞不清楚他要點什麼,所以我們讓他簡單坐下來,你只要負責吃就好了。」

生魚片、烤小卷、胭脂蝦、蚵仔、鮭魚卵、茶碗蒸,多變又豐富的無菜單料理,也得提前預訂才吃得到,王芳樹開店6年時間,靠著口碑和品質,讓生意做得長長久久。

 

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關鍵字: 鮭魚卵 丼飯 限量 日本

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