200元不到！堪稱最難訂日本料理 每週僅開放1小時訂位
▼（圖／東森新聞）
每到用餐時段，這一家隱身台北市區的日本料理店經常客滿，饕客大讚CP值實在很高，但也透露現場排隊，可能需要等2、30分鐘，最好是提前訂位。
消費者邱小姐：「就是要排隊，生魚片很新鮮很好吃。」
消費者黃先生：「我們在吃的時候，大概有1、20組，真的不誇張，1、20組的人走進來，說有沒有位置，老闆說沒有位置，還有人氣沖沖說，你們電話都不接。」
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其實老闆做事很有個性，不到30個座位，每週只開放禮拜三的其中一小時訂位，其他時間都不接，確保現場的服務品質。
日本料理店老闆王芳樹：「營業時間我們一律不接電話，希望把人力用在，在用餐的客人，而不是說把人力在接聽電話，因為小店人手不足。」
而店內丼飯最便宜200元不到，其中中價位的海鮮丼銷量最好，鮭魚、鮪魚、海膽之外，還有來自屏東的海鱺，甚至豪邁放了一整顆北海道干貝。
消費者張小姐：「我覺得它滿平價，CP值很高，然後你可以吃到不同的味道，可能是同樣的海鮮，可是它的料理方式，可以讓你吃到新鮮度，還有它的美味，我覺得它是老闆用心在料理的。」
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六年級生老闆王芳樹深獲饕客肯定，其實他16歲就入行，開始半工半讀，向日籍主廚拜師學藝，雖然教導特別嚴格，挨罵是家常便飯，但學到的功夫扎扎實實。
日本料理店老闆王芳樹：「其實日本料理崇尚的就是，在季節性的食材做季節性的表現，然後不以過多的調味，而是讓食材的本味，原味去發揮。」
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能獨當一面後，王芳樹砸下3百萬開店，仍有許多堅持，每天早上8點到市場買魚，而到了下午，從宜蘭大溪漁港，直奔台北的貨車，就停在店門口，原來王芳樹也和船家合作，選用最新鮮的當季漁獲。
大溪漁港船家：「現釣的水針魚，剛剛2點多才上來而已，這個也是2點多才上來而已。」
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隨著每天漁獲不同，牆上黑板也隨時更換隱藏版菜色，來自嘉義鰲鼓的野生蚵仔，光是用烤的再擠上檸檬汁就很對味，還有用老滷汁做成的滷魚頭，想來點不一樣的，王芳樹還開發出無菜單料理，每人不到千元，就能嚐到11道菜色。
日本料理店老闆王芳樹：「其實現在很多人也有選擇障礙症，當（黑板）上面的海鮮太多的時候，他也搞不清楚他要點什麼，所以我們讓他簡單坐下來，你只要負責吃就好了。」
生魚片、烤小卷、胭脂蝦、蚵仔、鮭魚卵、茶碗蒸，多變又豐富的無菜單料理，也得提前預訂才吃得到，王芳樹開店6年時間，靠著口碑和品質，讓生意做得長長久久。
（封面圖／東森新聞）
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這一位西餐主廚把排餐概念跟丼飯做結合，一大塊15盎司的戰斧豬排就直接放在丼飯上，連碗都放不下了，這樣還只是一人份，另外，海鮮丼則嚴選6種食材，吃得到一整隻烤魷魚，光是食材成本就高達5成，老闆說，雖然回本的速度很慢，但慢慢建立口碑，有穩定客源才是經營長久的法則。
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事先醃過的戰斧豬排放上鐵鍋油煎，讓表面充滿焦香滋味，不過由於肉實在太厚了，還得再烤個10幾分鐘，並塗上自製烤肉醬，這一大塊15盎司的戰斧豬排，店家豪邁放在丼飯上，有顧客不用刀叉而是直接拿起來啃，大呼過癮。
消費者黃先生：「份量看起來很多，因為我是從美國來的，所以台灣口味都是不一樣，然後就覺得是滿特別的。」
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戰斧豬排丼飯每天限量不到10份，太晚來可是吃不到，不過另外這一碗海鮮丼同樣人氣紅不讓。
來自阿根廷的大魷魚與加拿大生食等級的干貝，大火油煎鎖住鮮味，另一邊烤台上則放上草蝦和鯖魚，接著把澎湖生蠔裹粉油炸，最後擺盤時還有日本進口的鮭魚卵，這一碗海鮮丼一次能嚐到6種海味。
消費者劉小姐：「哇！很豐盛，而且我覺得它的魷魚吃起來很Q，不會像外面那種魷魚吃起來粉粉的感覺，而且我覺得它的生蠔吃起來很新鮮。」
各式丼飯主打超高CP值，老闆是7年級生的許智皓，過去是西餐主廚，在餐飲業打滾了10年，因為始終有個創業夢，便和兩位朋友合夥砸下200萬元，但把店開在東區巷弄內，當初可是很難熬。
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丼飯店老闆許智皓：「前期滿辛苦就是，可能我們一天的營業額只有幾千塊，可能進來不到10個客人，其實好的東西客人吃了一定會有回饋的 ，可以累積我長久的客人。」
許智皓將過去所學的西餐概念融入在丼飯裡，並把食材成本提高到將近5成，選用一斤80元的高級米，淨利只抓2成，最貴的丼飯500元有找，也因此慕名而來的消費者越來越多，現在甚至還有熟客才知道的隱藏版料理。
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Choice等級的翼板牛和松阪豬，分別先煎再烤，並迅速切片，碗中間打了一顆溫泉蛋，還用松露醬點綴提味，最後把肉一片片擺在丼飯上，這一碗牛豬雙拼丼，讓愛吃肉的饕客直呼好滿足。
消費者陳小姐：「份量都很實在，然後東西也都很好吃，一個禮拜都會來一次吧。」
開店一年半，如今假日翻桌率有3到4輪，許智皓靠著大份量丼飯，目前已經由虧轉盈，成功在市場上打響名號。
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