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200元不到!堪稱最難訂日本料理 每週僅開放1小時訂位

2018/09/01 21:50 字級:
台北市有一家日本料理店,網友堪稱是最難訂的餐廳之一,因為丼飯非常平價,最便宜200元不到,光中午就得準備4公斤的醋飯。
 
▼(圖/東森新聞)


每到用餐時段,這一家隱身台北市區的日本料理店經常客滿,饕客大讚CP值實在很高,但也透露現場排隊,可能需要等2、30分鐘,最好是提前訂位。

消費者邱小姐:「就是要排隊,生魚片很新鮮很好吃。」

消費者黃先生:「我們在吃的時候,大概有1、20組,真的不誇張,1、20組的人走進來,說有沒有位置,老闆說沒有位置,還有人氣沖沖說,你們電話都不接。」

▼(圖/東森新聞)


其實老闆做事很有個性,不到30個座位,每週只開放禮拜三的其中一小時訂位,其他時間都不接,確保現場的服務品質。

日本料理店老闆王芳樹:「營業時間我們一律不接電話,希望把人力用在,在用餐的客人,而不是說把人力在接聽電話,因為小店人手不足。」

而店內丼飯最便宜200元不到,其中中價位的海鮮丼銷量最好,鮭魚、鮪魚、海膽之外,還有來自屏東的海鱺,甚至豪邁放了一整顆北海道干貝。

消費者張小姐:「我覺得它滿平價,CP值很高,然後你可以吃到不同的味道,可能是同樣的海鮮,可是它的料理方式,可以讓你吃到新鮮度,還有它的美味,我覺得它是老闆用心在料理的。」

▼(圖/東森新聞)


六年級生老闆王芳樹深獲饕客肯定,其實他16歲就入行,開始半工半讀,向日籍主廚拜師學藝,雖然教導特別嚴格,挨罵是家常便飯,但學到的功夫扎扎實實。

日本料理店老闆王芳樹:「其實日本料理崇尚的就是,在季節性的食材做季節性的表現,然後不以過多的調味,而是讓食材的本味,原味去發揮。」

▼(圖/東森新聞)


能獨當一面後,王芳樹砸下3百萬開店,仍有許多堅持,每天早上8點到市場買魚,而到了下午,從宜蘭大溪漁港,直奔台北的貨車,就停在店門口,原來王芳樹也和船家合作,選用最新鮮的當季漁獲。

大溪漁港船家:「現釣的水針魚,剛剛2點多才上來而已,這個也是2點多才上來而已。」

▼(圖/東森新聞)


隨著每天漁獲不同,牆上黑板也隨時更換隱藏版菜色,來自嘉義鰲鼓的野生蚵仔,光是用烤的再擠上檸檬汁就很對味,還有用老滷汁做成的滷魚頭,想來點不一樣的,王芳樹還開發出無菜單料理,每人不到千元,就能嚐到11道菜色。

日本料理店老闆王芳樹:「其實現在很多人也有選擇障礙症,當(黑板)上面的海鮮太多的時候,他也搞不清楚他要點什麼,所以我們讓他簡單坐下來,你只要負責吃就好了。」

生魚片、烤小卷、胭脂蝦、蚵仔、鮭魚卵、茶碗蒸,多變又豐富的無菜單料理,也得提前預訂才吃得到,王芳樹開店6年時間,靠著口碑和品質,讓生意做得長長久久。

(封面圖/東森新聞)
 
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這一位西餐主廚把排餐概念跟丼飯做結合,一大塊15盎司的戰斧豬排就直接放在丼飯上,連碗都放不下了,這樣還只是一人份,另外,海鮮丼則嚴選6種食材,吃得到一整隻烤魷魚,光是食材成本就高達5成,老闆說,雖然回本的速度很慢,但慢慢建立口碑,有穩定客源才是經營長久的法則。

▼(圖/東森新聞)


事先醃過的戰斧豬排放上鐵鍋油煎,讓表面充滿焦香滋味,不過由於肉實在太厚了,還得再烤個10幾分鐘,並塗上自製烤肉醬,這一大塊15盎司的戰斧豬排,店家豪邁放在丼飯上,有顧客不用刀叉而是直接拿起來啃,大呼過癮。

消費者黃先生:「份量看起來很多,因為我是從美國來的,所以台灣口味都是不一樣,然後就覺得是滿特別的。」

▼(圖/東森新聞)


戰斧豬排丼飯每天限量不到10份,太晚來可是吃不到,不過另外這一碗海鮮丼同樣人氣紅不讓。

來自阿根廷的大魷魚與加拿大生食等級的干貝,大火油煎鎖住鮮味,另一邊烤台上則放上草蝦和鯖魚,接著把澎湖生蠔裹粉油炸,最後擺盤時還有日本進口的鮭魚卵,這一碗海鮮丼一次能嚐到6種海味。

消費者劉小姐:「哇!很豐盛,而且我覺得它的魷魚吃起來很Q,不會像外面那種魷魚吃起來粉粉的感覺,而且我覺得它的生蠔吃起來很新鮮。」

各式丼飯主打超高CP值,老闆是7年級生的許智皓,過去是西餐主廚,在餐飲業打滾了10年,因為始終有個創業夢,便和兩位朋友合夥砸下200萬元,但把店開在東區巷弄內,當初可是很難熬。

▼(圖/東森新聞)


丼飯店老闆許智皓:「前期滿辛苦就是,可能我們一天的營業額只有幾千塊,可能進來不到10個客人,其實好的東西客人吃了一定會有回饋的 ,可以累積我長久的客人。」

許智皓將過去所學的西餐概念融入在丼飯裡,並把食材成本提高到將近5成,選用一斤80元的高級米,淨利只抓2成,最貴的丼飯500元有找,也因此慕名而來的消費者越來越多,現在甚至還有熟客才知道的隱藏版料理。

▼(圖/東森新聞)




Choice等級的翼板牛和松阪豬,分別先煎再烤,並迅速切片,碗中間打了一顆溫泉蛋,還用松露醬點綴提味,最後把肉一片片擺在丼飯上,這一碗牛豬雙拼丼,讓愛吃肉的饕客直呼好滿足。

消費者陳小姐:「份量都很實在,然後東西也都很好吃,一個禮拜都會來一次吧。」

開店一年半,如今假日翻桌率有3到4輪,許智皓靠著大份量丼飯,目前已經由虧轉盈,成功在市場上打響名號。

 

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關鍵字: 日本 丼飯 訂位
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