人造牛排無差別？素肉纖織成「未來牛排」

人造肉現在成了研究新寵，最近還有義大利公司推出「人造牛排」，把奈米化的大豆蛋白製成素的肉纖維, 再以生物列印技術, 把這些「素肉纖」層層織成牛排，號稱吃起來的口感幾乎和真的沒差別，有這麼神奇嗎？帶您來看看。

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▼義大利公司推出「人造牛排」，利用生物列印技術將大豆蛋白織成牛排。（圖／東森新聞）

義生技公司CEO 史西歐提：「你得用新科技，以我的例子而言，我採用生物列印科技，以3D列印為基礎策略。」

他先將大豆蛋白奈米化，製成肌肉纖維，再仿牛排結構，進行層層細密的交織，這樣的「牛排」號稱口感和真的沒差別，為什麼歐美民眾近年，漸漸開始能接受人造肉。

餐廳經理 尼克布其羅：「我們這邊是素肉堡，那邊是牛肉堡，當你淋上醬汁後，根本就無從分辨。」

紐約一家以漢堡聞名的餐廳，現在菜單裡面素的已佔了5成，除了環保意識提升，追求健康更是主因，人造肉大廠BEYOND MEAT，5月在那斯達克風光上市，被看好前景無限，比起漢堡的絞肉，義大利這家NOVAMEAT，強調牛排難度更高，而未來每片列印時間，號稱只需15分鐘。

▼義大利生技公司的CEO，史西歐提。（圖／東森新聞）

義生技公司CEO 史西歐提：「但現在見怪不怪，因為我們看到需求變多樣。」

同樣為了吃得更安心，倫敦食品科技周還有人，推一種「食物檢查儀」，也是新時代的玩意兒。

廠商：「如果我們要分析這顆柳橙，我們挑選柳橙，然後選擇分析的種類。」

它會與人工智慧的資料庫連線，再透過手機APP告訴你，它的鮮度、甜度，甚至維它命C含量，從蔬菜、水果到肉類，現代人對吃的愈來愈挑剔。

（封面圖／東森新聞）