日本拉麵機密曝光!豚骨湯頭成本最高 點「這些配料」店家賺翻
拉麵是日本極具代表性的食物,有不少日本人氣店家選在台灣開設分店,讓不少拉麵迷受惠,寧願大排長龍也要吃到一碗湯頭濃郁的道地拉麵,但你知道一碗拉麵的成本是多少嗎?日本一名拉麵店長在自家拉麵店結束營業後,公開了這個商業機密。
日本拉麵店林立,市場競爭相當激烈,根據日本網站《AbemaTIMES》報導,拉麵評論家大崎裕史透露,僅有一成的店家能經營超過10年,開業20年的更只有3%。但大崎裕史也分析,能長久經營的店家待客絕不馬虎,非常重視服務,例如訂單出現錯誤願意秉持「給客人最美味餐點」而選擇重新製作餐點的店家,相較「利益至上」而不願重新製作的店家,更能長久經營持續賺錢。
大崎裕史也接露了拉麵店的食材成本機密,大部分店家的食材成本會控制在售價的30%左右,例如一碗售價1000日圓(約新台幣274元)的拉麵,成本其實只有300日圓(約新台幣82元)。而去年歇業的日本八王子「拉麵無双」(ラーメン無双)店長西村政司也公開了拉麵界的商業機密,細數拉麵店每一樣食材成本。他指出顧客花費100日圓(約新台幣27元)加點的配料成本不高,讓店家賺最多,例如竹筍其實成本只有8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元。
雖然配料價格較低,但拉麵的本體,麵條與湯頭花費最多成本,拉麵麵條一團成本是45日圓(約新台幣12元),若是豚骨拉麵專用的特製麵要52日圓(約新台幣14元)。尤其為拉麵的湯頭成本最為高昂,光是「清湯底」未放入醬油、鹽、味噌等調料,就要花費約70日圓(約新台幣19元),若是豚骨湯底價格更是「三級跳」,要價約在210至220日圓(約新台幣57至60元)。
西村政司分析「豚骨湯頭成本太高」就是倒店原因,「拉麵無双」一碗豚骨拉麵賣750日圓(約新台幣205元),光是成本就占了310日圓(約新台幣85元),約是售價的41%,嚴重侵蝕獲利,如果沒調整售價,很難持續營業下去。
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