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宜蘭「櫻桃鴨」爆紅 命名原因揭曉

2020/01/16 11:29 東森新聞 字級:
讀稿
宜蘭「櫻桃鴨」爆紅 命名原因揭曉

文/食力foodNEXT 授權     圖/食力foodNEXT 授權

 

●你應該要知道的食事●

 

不管走進高檔飯店或是中高價位的餐廳裡,「櫻桃鴨」細嫩肉質、均勻分佈的油脂,與火烤後,帶著脆皮卻又肥而不膩的口感,往往成為鴨肉料理的首選,不僅讓櫻桃鴨的美名快速擴散,也讓各飯店紛紛推出的「一鴨N吃」高檔套餐!一隻烤櫻桃鴨更要價上千塊!到底為何櫻桃鴨近年來會在台灣快竄起?這嬌貴的「鴨名」又是從何而來?

 【東森新聞line】一手掌握全世界

櫻桃鴨前身來自華北,命名卻起源於一間英國牧場!

 

追溯櫻桃鴨品種的起源,其實源於大陸華北地區的「北京鴨」品種!大約自1873年開始,美國便引進大陸的北京鴨開始育種成純白、體型較大的鴨種。後來北京鴨又傳入歐洲,在「英國櫻桃谷」這個地方被大量繁殖,而當時,在「櫻桃谷牧場(Cherry Valley Farms Limited)」這個養鴨場品牌的培育及品種改良技術下,將北京鴨育種成繁殖能力及肉質都更好的品種,不僅油脂較少、較均勻外,肉質也較為細嫩!在飼養時的飼料換肉率上也較過去的北京鴨來得更好!

 

自此,「櫻桃鴨」發揚光大、成功推至世界,也讓「櫻桃谷牧場」成為全球最大的肉鴨品牌!

 

大陸收購櫻桃谷農場100%股權!櫻桃鴨種源持有人大洗牌!

 

現在櫻桃谷牧場的「櫻桃鴨」種源已經遍佈全球約30個國家及地區!不過,在2017年,大陸作為世界最大的鴨肉生產國與消費國,為了將品種技術掌握在自家手上,在中信農業基金與北京首農股份有限公司兩家業者的聯合下,100%收購了櫻桃谷農場的股權,積極搶攻全球肉鴨市場!

 

「櫻桃鴨」油脂更少、肉質更好!在台灣也大受歡迎

 

1954年,「中國農村復興聯合委員會(現行政院農業委員會)」也將北京鴨引進台灣,但當時的北京鴨不僅繁殖、產蛋能力差,其較厚的皮下脂肪較適合用於燒烤。對於當時習慣以白切、燉煮方式烹飪鴨肉的台灣人來說,多食用番鴨、菜鴨,使得北京鴨的食用銷售狀態並不好!

 

然而,在櫻桃谷將北京鴨育種改良後,台灣近年也引進了頗負盛名的「櫻桃鴨」,細緻肉質讓大廚更能運用不同的烹調技術來發揮,如今台灣人的飲食方式也較早期更加多元,也更能接受以燒烤方式料理鴨肉,櫻桃鴨適合烤成脆皮、肉質還能保持多汁,自然受到熱烈歡迎!

 

●以上言論不代表東森新聞立場。

 

原文▶宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來?難道是吃櫻桃長大的嗎?

 

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本文經 食力foodNEXT 授權,撰文=蔡幸儒,審稿編輯:林玉婷,請勿任意轉載。

 

(封面圖/食力提供)

 

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