1碗900元！台中推高檔牛肉麵 法式燉湯吃和牛
▼（圖／東森新聞）
現煮麵條一裝進碗裡，就得均勻拌開才能保持彈牙口感，接著加入高湯、牛肉塊搭配娃娃菜和香菜苗，這碗清燉牛肉麵，看來作工並不繁複但一碗卻要價900塊！
消費者隋小姐：「湯頭會回甘不會死鹹，會有一些比較不一樣的香氣。」清燉牛肉麵賣900，紅燒也要750元，但就算是湯麵也要350元，對市井小民來說根本天價，有夠貴，而它到底跟一般牛肉麵有什麼不同呢？
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法式餐廳副主廚 JOSH：「我們用小牛白高湯先作一個基底，再用日本和牛進去熬，基本上我們是用蔬菜的甜味，跟一些中藥的香氣去堆疊起來的。」光是湯頭就大有學問，用各國的牛肉，美牛、加拿大牛、澳洲和牛跟日本和牛，加上蔬菜去熬煮，創造湯底的鮮味跟層次感，清燉牛肉麵選用日本飛驒牛，一次能吃到2種不同部位的口感。
法式餐廳副主廚 JOSH：「因為主廚陳嵐舒很喜歡吃麵，因為牛肉麵算是比較代表台灣的東西，所以她想要利用牛肉麵這個料理去把它詮釋得更完全這樣子。」
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原來是亞洲女廚神之稱的美女主廚陳嵐舒，推出的牛肉麵精緻低調又講究細節，拿來跟其他牛肉麵比一比，中式的清燉牛肉麵習慣以中藥熬煮，口感溫順甘甜，一碗140元，港式的偏紅燒重口味牛肉牛筋牛肚三合一，同樣200元有找，價差近5倍的法式牛肉麵，每天限量20碗，得預約才吃得到，一般民眾可能興趣缺缺，高檔價位做出市場區隔，就是鎖定金字塔頂端跟愛嘗鮮的饕客。
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台北知名牛肉麵老店，前陣子停業2個月，最近又重新開張，店一開，老饕也通通回歸，甚至有人說，2個月內來好幾次，都在等重新開幕，但是店家相當低調，謝絕媒體採訪，即便大中午熱得要命，門口仍大排長龍，民眾表示，無論半小時、1小時，通通願意等。
▼台北知名牛肉麵休店2個月，再次開張，依然吸引大批人潮排隊（圖／東森新聞）
牛肉麵一大碗端上桌，冒著熱氣，拿起餐具準備大快朵頤，但是你知道嗎？一碗牛肉麵，讓饕客等得好苦。大口大口品嚐的同時，外頭有一票人在門口眼巴巴地望著你，因為這家牛肉麵太有名，大家都是等了至少半小時，才有機會吃到它，有人從小吃到大，有人到台灣玩一定會來吃。民眾：「我第一次來台灣，是我台灣的朋友（帶我來），他吃了幾十年了，從小吃到大的味道，所以我吃完了以後，所有的牛肉麵都不吃了，一定要吃這家。」還有民眾說：「我在街上找了一個人問，在哪可以吃好吃的牛肉麵？然後他告訴我這一家。」
▼台北知名牛肉麵休店2個月，再次開張，依然吸引大批人潮排隊（圖／東森新聞）
最多人點的就是紅燒口味，湯頭濃郁，清燉牛肉麵，味道也非常清甜，而且牛肉肉質嫩，是老饕的最愛，但是前陣子廚房整修，店面一休就是2個月。民眾：「有啊跑好幾趟啊，打電話看有沒有開。所以（今天）從這邊經過，看到那麼多人在排隊，所以進來品嚐。」
▼台北知名牛肉麵休店2個月，再次開張，依然吸引大批人潮排隊（圖／東森新聞）
店家老闆十分低調，不願意接受訪問，看看麵店外觀，面向街道，也沒有明顯招牌，卻有許多人聞香而來，每到用餐時間，拐個彎都還是有滿滿人龍，只不過今年沒登上米其林，成為一大遺珠，現在重新調整過後，廚房煥然一新，期待明年有機會再戰米其林。
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