泡麵吃多變木乃伊？ 專家揭關鍵真相

台灣人愛吃泡麵，不管是颱風天、熬夜都想來一碗，但大部分的人普遍還是有「泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊」的印象，因此對泡麵可說是又愛又恨，但食藥署網站《食藥好文網》表示，食物保存方式很多元，不必全靠防腐劑。

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▼大部分人認為泡麵吃多了會變成「木乃伊」。（圖／取自pixabay）

時常聽人說泡麵與不健康劃上等號，或是泡麵防腐劑太多，吃太多會變木乃伊等等的說詞，這是真的嗎？食藥署表示，食物保存方式多元，不必完全靠防腐劑，其中傳統罐頭食品利用商業滅菌，透過真空及加熱、殺菌等方法，使罐頭食品內無有害活性微生物及其孢子存在，並利用密閉容器，使外來微生物沒辦法入侵；泡麵則是利用油炸或烘乾方式，去除水份，使麵體的水活性低於細菌生長最低需求，罐頭食品及泡麵麵體都不需使用防腐劑就能長久保存。

輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑表示，食物腐敗源於微生物汚染，抑制其滋長，才能延長食物保存時間，合格的防腐劑如己二烯酸的鹽類、丙酸鹽類，皆能保護食品安全，食品添加物並不如想像中可怕，只要添加量在法規限制範圍內，對人體的危害是很低的。

▼食品可使用油炸或風乾等方法，降低微生物生長及腐敗的機會。（圖／東森新聞）

另外，《食藥好文網》也提到，除了使用防腐劑外，能抑制微生物滋長的方法還有許多，微生物有了水才能生長，可使用油炸或風乾等乾燥的方法，將水分帶走，就能減少微生物生長和腐敗的機會，脫水蔬菜與果乾、肉乾類等食品也常如此保存，醬菜、鹹菜等鹽漬品，則以大量的鹽包覆食物，讓氯離子、鈉離子與水分子結合，減少水被微生物利用，藉此防止腐敗，蜜餞等糖漬品，也利用類似的原理。

▼生乳必須經過加入處理，得以殺滅病源菌。（圖/取自pixabay）

另外，多數的微生物最適合生長在20-30幾度左右，透過加熱及冷凍加工技術也能延長保存時間，例如乳品因飼養的環境和擠乳過程，動物分泌的乳汁內會混有細菌，所以生乳必須經加熱處理，殺滅病原菌。此外，冷凍食品之所以可以長時間保存，是因趁食物鮮度良好時，用極低的溫度快速將食品凍結，藉由低溫抑制微生物繁殖。

此外，《食藥好文網》指出，業界已陸續發展出新穎的加工技術，如脈衝電場技術與高壓殺菌等，國內有企業已成功用於果汁製程，事實上，不管使用何種加工方法或合法使用食品添加物，民眾在購買食品時還是要注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等。

（封面圖／取自pixabay）