老字號求新求變 餐飲升級戰一觸即發

大陸餐飲服務業市場競爭激烈，一些傳統老字號餐廳，趕不上年輕人口味變化，近年營收快速下滑，為了討好新生代消費族群，台灣的餐飲業者，開始改變經營策略，以小籠包為名的鼎泰豐，在北京推出第一家時髦的酒吧餐廳，而在北京的台灣KTV業者，把原本唱歌包廂，改成餐廳吃飯包間，業者力拚轉型，希望能留住客源。

▼大陸鼎泰豐不只賣小籠包，還有各式雞尾酒，吸引年輕族群上門。（圖／東森新聞）

這邊麵食師傅正熟練包著一顆又一顆的小籠包，另一邊紅酒白酒外加威士忌，酒保在吧檯前調出各式各樣雞尾酒。東森特派記者楊釗：傳統小籠包配上漂亮的雞尾酒，不但充滿新式美食，而且噱頭十足，最重要的是，也吸引大批年輕族群來上門。乾杯！乾杯！

主賣淮揚菜系起家，堅持手工18摺小籠包，鼎泰豐長期被視為台灣精緻品牌。但自從2年前成都分店歇業後，鼎泰豐發現，在大陸傳統吃法已經到了需要改變的時候北京鼎泰豐營運部副總 游宗堉：來它能夠去從事或增加服務是很重要一件事，全聚德來講，能它們過去在做的努力比較少這塊，所以說它在跟客人溝通上來講就慢慢脫離了，所以現在可以看到，它的年輕客層不在。

現在不只傳統餐飲，就連一直深受年輕人喜愛的KTV也面臨挑戰，因為出現了這樣的新玩意兒。

▼個人式KTV正流行。（圖／東森新聞）

東森特派記者楊釗：自從出現這種個人式KTV之後，果然讓年輕人趨之若鶩，但是也造成傳統式KTV嚴重排擠，如何吸引這些人潮回流，成為這些傳統KTV首要工作。

顧客圍著大圓桌一邊吃飯一邊唱歌，這不是一般餐廳包廂，而是KTV的包廂，為了留住客源也開始走起混搭風，讓原本只唱歌的KTV包廂，搖身變成餐廳包間。

▼傳統KTV也面臨轉型。（圖／東森新聞）

北京麥樂迪KTV經理徐建民：對於中國人來講，是希望一個圓桌概念，大家在裡面比較團聚，所以這個時候，我就把美食美聲和美景結合在一起。在殘酷競爭、激烈淘汰下，大陸餐飲界線愈來愈模糊。

（封面圖／東森新聞）