四川"烤魚"好火辣 台客驚呆妙趣橫生

大陸之大，部分飲食文化，跟台灣難免有差異。像是四川近年非常流行的「烤魚」，不是日式鹽烤、也不像台客燒烤；而是渾身火辣辣的，整條魚都泡在紅油裡，跟台灣老饕的想像，完全不一樣。台商剛引進台灣的那段時間，經常雞同鴨講、鬧各種笑話。幸好台灣人很愛吃魚，麻辣滋味也因應台客輕量化，在台灣因而紅紅火火、開出分店。

紅豔火辣，奔騰椒香，嚼感魚肉紅油沾滿滋味精彩，名號卻是異常的樸素，就叫「烤魚」。

▼沾滿紅油的嚼感魚肉，名號卻是樸素的「烤魚」（圖／東森新聞）

饕客：「烤魚因為這個模式第一次吃，覺得還蠻新鮮的。」饕客：「我沒想到，它會跟火鍋併在一起，吃起來非常獨特。」

這烤魚來自無辣不歡的重慶四川，每每登場就是一身的紅辣，跟台灣人想像中的「烤魚」，完全不一樣。

老闆洪國振：「你是不是，那種抹鹽巴，烤一烤啊，或是像日式料理的烤魚，客人滿頭霧水。」

儘管初期雞同鴨講，經常鬧笑話，但魚鮮肉嫩立刻征服好吃海鮮的台灣老饕。

滑溜甩尾，兇猛霸道，它是烏鱧魚，是淡水裡的土霸王，活力生猛非常彈跳。

▼「烤魚」用的是淡水土霸王烏鱧魚，活力生猛非常彈跳（圖／東森新聞）

老闆洪國振：「活的現撈，馬上處理。」

這烤魚也是洪國振在東莞從商的時候，最印象深刻的滋味，一肚子肥美油亮跳躍，雪白的魚身隨著烤溫熱烈，轉色金黃，薄韌的魚皮則得炙燒加碼，直到酥脆微焦。

鋪料調味則非常刺激，辣椒豆瓣紅油熱辣，再來點青花椒提味麻香，複製正宗配方，但比例減麻少辣輕量化。

老闆洪國振：「剛開始去吃傻傻也不知道，就說辣沒有問題啊，我們在台灣都吃中辣吃大辣，一吃才知道，他們對辣的等級，跟我們的想像，完全是不一樣的事情。」

一開始大喊吃不消，但在東莞待久了，也開始懂得欣賞，麻辣刺燙的滋味，深怕回台吃不到，邀著高中好朋友拜師學藝。

老闆周照寧：「一開始很簡單，他告訴你要掌握拿捏，我的辣椒剁的碎度啊，(剁得)有粗有細，你偷懶，師父好了，頭就給你敲下。」

▼烤魚備料連辣椒都講究細碎成度（圖／東森新聞）

回到台灣之後，雖然改用調理機打辣椒，但碎解的程度，得跟雙刀手剁一樣斤斤計較。

老闆周照寧：「現在厲害是說，我們有工業2.0，就是基本有要求大小片的。」

從創業之初，台客老饕對「烤魚」一知半解，到現在開出分店，同學倆共同開創一番事業，也讓麻辣川味橫跨了海峽，在台灣開枝散葉。

▼麻辣川味橫跨了海峽，來台開枝散葉（圖／東森新聞）

（封面圖／東森新聞）