牛肉麵好吃秘辛何在？老饕揭關鍵：考驗店家功力

台灣牛肉麵風靡南北，可說是極具代表性的國民美食，走在街頭巷尾也時常看見牛肉麵的身影，但究竟一碗好吃的牛肉麵厲害在哪呢？近日就有網友好奇在網路上詢問，成功釣出不少老饕現身說法。

▼牛肉麵可說是極具代表性的國民美食。（示意圖／取自pixabay）

近日有網友在PTT Gossiping板PO文表示，自己家裡附近新開了一間牛肉麵店，一碗要價120元，而這樣的價格也讓原PO不禁好奇「一碗成功的牛肉麵賣點應該是在哪呢？肉質？麵條？湯頭？請大家提供意見讓我稽查店家」。

此文一出，立刻引起網友們的熱烈討論，不少人紛紛表示「麵不好吃的令人生氣」、「120的牛肉麵只要有牛肉塊就80分了」、「手工麵條+燉久一點的牛肉+好湯頭」、「一碗牛肉麵，麵與湯的比例，麵條不能大於碗一半，約手掌心的量，湯要七分滿，整體下來的比例，讓人吃完不會太撐，這樣才能釣客人胃口」、「湯頭好喝、麵條Q、肉軟嫩入味、酸菜脆口」、「湯頭燉過、肉軟嫩、麵Q彈，加點白醋」。

但也有不少網友認為「湯頭」才是牛肉麵的靈魂，「一定是湯，麵條大多拿現成的，牛肉不要太小氣，味道有滷進去都不會太難吃」、「辣油和湯頭」、「牛肉麵最好偏向有藥材味,不能湯頭喝起來偏向當歸味（這要考驗店家調配功力）」、「清燉的牛肉湯」、「湯頭絕對不能太死鹹」、「湯大於一切，很多間的湯根本像在喝醬油」。

（封面示意圖／取自pixabay）