台人愛吃鍋！ 小火鍋利潤揭秘

台灣人很愛吃火鍋，所以這幾年來一兩百元主打食材新鮮的平價火鍋，甚至一百元有找，提供飯、麵，蛋糕等各式自助餐點的小火鍋，大街小巷也越開越多，其實賣火鍋依據食材的優劣，毛利率大約可以有50%到65%，因此也有越來越多人投入火鍋市場。

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▼近年來許多業者紛紛投入火鍋市場。（圖／東森新聞）

大片牛肉下鍋，涮幾下就粉嫩好入口，天氣慢慢轉涼，吃火鍋的民眾也越來越多，各家業者也開始摩拳擦掌，準備一戰。

東森新聞記者黃圓媛：「像是新莊幸福路就是火鍋店的一級戰區，短短幾百公尺，各式各樣的火鍋店就有超過20幾家。」

在地經營10幾年的老品牌，老闆就說競爭者真的不少。

火鍋店老闆娘黃小姐：「非常激烈，尤其是去年年底，前一兩年年底更嚴重，不只幸福路，包括中平路過去橫的那一條都非常的多。」

▼火鍋店技術成本不高，只要食材租金和人力成本控制好，利潤就不少。（圖／東森新聞）

台灣人愛吃鍋，這一兩年價格88元到150元的小火鍋，一家一家開，從豬油飯到冰淇淋、爆米花，甚至有店家提供小蛋糕炒飯炒麵鴨血，但這些成本便宜目的是先把你餵飽。

民眾：「你吃火鍋最重視什麼，一樣是食材、湯頭。」

其實火鍋店技術成本不高，只要食材租金和人力成本控制好，利潤就不少，像是一個基本菜盤成本，丸餃類加上蔬菜，大概只要35元。

海鮮類成本浮動最大，但肉品能大量買進壓低成本，至於湯頭就更便宜了，如果以平價一鍋150元來計算，店家至少可以賺到100元，一般來說火鍋店毛利率，大約可以到50%到65％。

▼火鍋店的毛利率，大約可以到50%到65％。（圖／東森新聞）

火鍋店老闆娘黃小姐：「人力成本很高，尤其這一兩年人資漲得很快，那因為我們都是自己人，所以我們薪水就這樣，也不會漲，就自己的店嘛，自己的利潤。」

其實人力成本才是最高的，有人說賣火鍋一鍋賺三鍋，但更競爭的時代 ，除了美味，穩定的品質才是關鍵。

（封面圖／東森新聞）