貴州力推農業轉型 靠山吃山「黔」力十足

貴州大山遍布，地無三里平，過去總被認為交通不便、發展不易。為了擺脫「人無三兩銀」的刻板印象，貴州把地理劣勢轉為優勢，大力推動農業轉型，輔導農民種植高經濟價值的作物。像是貴州的毛尖茶就是最重要的產業，從源頭的種茶到手工炒茶的技法工藝，一路延伸到周邊的旅遊觀光，上下游的串連發展把茶葉變產業，呼應全省的產業佈局，「北有茅台，南有毛尖」，更加展現貴氣。

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▼貴州是大陸最重要的綠茶產區之一。（圖／東森新聞）

地無三里平，天無三日晴，貴州八山一水一分田，高原丘陵遍布，貴州因此成為大陸最重要的綠茶產區之一，特別是都勻山谷起伏，雲霧繚繞非常適合茶樹生長，趁著青翠鮮嫩，一心一葉製成綠茶，明朝時期就被視為貢品，時至今日更與茅台酒齊名，在貴州號稱「北有茅台，南有毛尖」。

▼毛尖茶香湯色全得靠製茶師傅在翻炒之間細細掌握。（圖／東森新聞）

毛尖茶製作傳承人張子全：「六萬六千個芽頭才能炒製一斤都勻毛尖，通過了41分鐘的手搓火炒叫做火中取寶。」

毛尖茶一如其名，嫩芽細葉猶如細毛之尖，在熱鍋上焙火時得非常注意火候，溫一高茶葉老焦，溫度不夠又炒不出醇厚濃香，茶香湯色全得靠製茶師傅在翻炒之間細細掌握。

毛尖茶製作傳承人張子全：「讓那個鍋溫慢慢的把那個茶葉，慢慢的變小變香這樣，一時間你要個三分鐘五分鐘，全部成一鍋茶葉那是不行的。」

都勻所在的黔南自治州，近年來積極的將茶葉轉為產業，去年產量突破4萬公噸，周邊的產值超過了63億人民幣，毛尖茶的沖泡品評大賽更成了黔南州的年度大事。

▼黔南自治州近年積極將茶葉轉為產業。（圖／東森新聞）

一級評茶師杜青：「像你們台灣的喜歡喝烏龍茶，它有那個回味，有個韻味，我們綠茶一樣也有，同時我們喝完以後也會再聞那個杯底香，那個嫩綠香依舊在。」

一如台灣泡茶有著種種講究，毛尖茶也自成茶道，儘管水溫沖泡出湯，都有嚴謹的規矩，不能夠隨興發揮，依然吸引不少年輕人前來挑戰，兩天的賽期當中，來了200多位參賽者，非常熱鬧，大山裡的貴州持續升級，要將農業發展為產業，名符其實的展現貴氣。

（封面圖／東森新聞）