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中秋吃烤肉怕致癌?專家曝4招狂減9成致癌物

東森財經新聞 2019/09/11 15:25 東森財經新聞 字級:
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中秋吃烤肉怕致癌?專家曝4招狂減9成致癌物

中秋節將至,最令人期待的就是可以大吃口肉,不過,由於高溫烤過的肉類容易釋放致癌物質,也讓不少民眾開始忌口。對此,台大食品科技研究所畢業、在食品業擁有超過20年資歷的韋恩,就在臉書粉專「韋恩的食農生活」上分享4大撇步,教大家如何聰明、健康的來吃烤肉,盡可能降低烤肉中的致癌物。

 

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近日韋恩在臉書上指出,烤肉的食安風險是在肉高溫加熱後,容易產生異環胺(HCA)等致癌物質,異環胺會破壞人體DNA、誘導癌細胞產生,對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。然而,他也強調,自己的信念是「能吃就是福」,絕對不會像其他食安專家苦口婆心勸大家不要吃烤肉、說烤肉會致癌。

 

因此,針對有效降低異環胺,韋恩就提出了以下4大撇步,並且只要民眾跟著照做,根據理論推算是可以減少9成以上的致癌物。

 

1. 烤前:醃肉推薦照燒醬

千萬別小看烤肉前先醃肉這個步驟,醃肉不僅可以讓肉質更軟嫩、更入味,適當的醃肉還可以大幅降低烤肉產生的異環胺。根據研究,先用照燒醬醃過的肉可以在烤肉時降低致癌物達67%,而薑黃大蒜醬也可以降低致癌物達50%!但悲慘的是,如果用了市售濃稠、很甜的那種BBQ醬醃肉,致癌物反而會增加為3倍!因此重點是醃肉醬不要加太多糖!

 

▼韋恩表示,醃肉不僅可以讓肉質更軟嫩、更入味,適當的醃肉還可以大幅降低烤肉產生的異環胺。(圖/東森新聞資料畫面)

 

2. 烤中:低溫小火短時間烤

烤肉時,火候是很重要的,因為雜環胺必須要在高溫下才會生成。大概在攝氏100度時就有可能出現,然後超過2、300度後會大量生成。所以避免產生大量致癌物的烤肉訣竅就是小火、常翻面、縮短烤肉時間,而最理想的方法就是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟,再上烤架,這樣可以大幅縮短烤肉時間,又可以確保不會吃到跟你裝熟的肉,免得後來又拉肚子,真是一舉兩得啊。另外如果有烤焦的地方,切記一定要去掉別吃了。

 

3. 烤時:灑下抗氧化香料

烤肉時一定要加調味料啊,但是與其要加其他調味料,可以優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草、薄荷等香料,不但好吃還可以更進一步阻止雜環胺的生成。如果可以再淋上一點富含維生素C的檸檬汁的話,那效果就更棒了。

 

▼韋恩表示,綜合這 4 大撇步,健康吃烤肉絕對沒問題,但還是得注意別暴飲暴食。(圖/東森新聞資料畫面)

 

4. 烤後:多吃青花菜幫忙肝臟解毒

異環胺吃進人體之後,需要靠肝臟的解毒酵素代謝,尤其是CYP1A2這種酵素。而提升肝臟這種解毒能力其實很簡單,就只要吃青花椰菜就好。實驗證實,讓人吃下煎熟的牛肉,配著一天吃500g的青花椰菜或結球甘藍,就可以明顯提高肝臟解毒酵素的活性,讓體內的異環胺含量降低,而這樣的效果可以持續好幾週。

 

最後,韋恩也在文末呼籲,綜合以上 4 大撇步,健康吃烤肉絕對沒問題,但還是得注意別暴飲暴食,適量吃烤肉,才能吃得健康又開心。

 

(封面圖/東森新聞資料畫面)

 

 

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