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古早味蛋糕倒閉潮?!店家:日賣90個才能打平

東森財經新聞 2019/07/16 19:55 東森財經新聞 字級:
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古早味蛋糕倒閉潮?!店家:日賣90個才能打平

韓國電影「寄生上流」 讓外界又再度關注到2016年爆紅的台灣古早味蛋糕,東森財經記者實際走訪這些店家就發現,像是士林夜市就關了只剩兩家,店家就坦言,光經營成本每月就要超過25萬,等於90元的蛋糕要賣約2778盒!  

 

打發的蛋白倒入麵粉糊,接著賣力的攪拌,送進烤箱。一大塊鵝黃色,口感綿密的古早味蛋糕出爐,最經典的畫面,就是要把它高舉過頭,再翻面切裝。

 

▼一大塊鵝黃色,口感綿密的古早味蛋糕出爐。(圖/東森新聞資料畫面)

 

東森財經記者鍾欣妍:「我手裡這塊台灣古早味蛋糕,全盛時期在士林夜市有5家店競爭,如今只剩2家。」

 

民眾:「就是排很長,比較熟的,會知道哪家好吃。」、「有賺錢才開這麼多吧。」

 

冒著熱氣的古早味蛋糕很誘人,但到底能賺多少呢。

 

要開一家店,月租8.5萬,人事14萬,水電2.5萬,每個月支出就要25萬,等於90元的蛋糕要賣約2778盒,才能打平 。

 

店長賴冠霖:「光是淡水就有8家競爭,前陣子有5家,現在比較少,競爭業者多,業績就差了3成,剛開始只有我們,可以以量制價,當時一天可以出140盤,就有1400個蛋糕。」

 

▼要開一家店,每個月支出就要25萬,等於90元的蛋糕要賣約2778盒,才能打平 。(圖/東森新聞資料畫面)

 

坦言熱潮退了,生意變差,但一盒蛋糕成本只佔45元,店家可以對半賺。

 

店長賴冠霖:「現在有8000個蛋糕,月營業額有70萬。」

 

就連藝人開的蛋糕店也關了,如今撐下來的業者,只能創新口味吸客。

 

店長樂樂:「其實我們都是靠之前所經營的,比如說像是導遊,那他還是會帶他們的整個旅行團購買之外,再加上就是我們不斷的一直在研發新的新的口味後,持續研發不同的產品,然後可以回購。」

 

把台灣古早味蛋糕翻新,才能端出差異化,讓店面長久經營。



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