海鮮保鮮色！專家：不肖業者恐用色素磷酸鹽

除了明膠之外，專家還提醒，有不肖業者會在海鮮上添加食用色素「磷酸鹽」；因為磷酸鹽有防腐效果，還可以讓外表看起來更光滑，如果是魚不新鮮，魚鰓變成褐色的話，業者有可能塗上紅色色素混淆消費者，雖然磷酸鹽或是色素都是合法添加劑，但使用上就是不能加在新鮮海鮮上。

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▼▼不肖業者為了讓海鮮看起來新鮮，會添加食用色素「磷酸鹽」。（圖／東森新聞）

化工行員工：「色素加在海鮮上可以嗎，我幫你確認一下。」

到底能不能添加進新鮮海鮮，店員並不清楚，但其實色素磷酸鹽雖然是食物合法添加物，但就是不能加進新鮮海鮮，專家提醒，還是有不肖業者用它來讓海鮮增色，欺騙消費者。

尤其白蝦仁、草蝦仁以及魚，一旦放久不新鮮，就有可能用到色素或磷酸鹽。

育達高職餐飲科老師周振文：「（磷酸鹽）防腐的作用，還有增加保色的作用，加磷酸鹽還能讓它吃起來會比較脆口一點。」

白蝦仁浸泡一段時間後，有什麼改變。

最左邊的是剝殼新鮮白蝦，而中間的則是浸泡過的，最右邊則是我們從坊間買來的蝦仁，明顯發現新的顏色灰中帶紅，顏色也比較黯淡，不過泡了磷酸鹽後，明顯變得光滑，顏色偏紅，就跟坊間買來的幾乎一模一樣，除了摸起來比較光滑之外，就連吃的口感也比較脆，草蝦仁則可能利用藍色色素。

▼磷酸鹽雖是合法使用，卻不能添加在海鮮裡面。（圖／東森新聞）

因為新鮮草蝦仁灰中帶藍，放越久顏色越紅，只要劑量時間抓得精準，就能讓他保有類似顏色。

育達高職餐飲科老師周振文：「最好是買帶殼的蝦，當然假設會有些添加物，但也比較少見，自己剝是最好，新鮮魚鰓看起來是鮮紅的，如果沒有的話，因為時間一過，不新鮮就會變褐色，變褐色業者就會加色素，更加鮮紅。」

▼也有業者會在黃魚鰓塗上紅色色素，欺騙消費者購買。（圖／東森新聞）

另外，黃魚則是要注意，有業者會在魚鰓塗上紅色色素，看起來像是新鮮的血，專家還是提醒，購買海鮮還是要多檢查，聞聞有無異味，別被外表騙了。

（封面圖／東森新聞）