阿基師節目料理戰斧牛排 熟度引網友熱議

阿基師在美食節目中料理戰斧牛排，料理後的成品，說是三分熟，可是，網友看到擺盤後的戰斧牛排，卻認為熟度應該只有一分熟，這也引起不同意見的論戰，專業的廚師告訴我們，一分熟牛排中心肉質柔軟，呈現鮮紅色，而三分熟的外圍肉質略為緊實，中心剖面則呈現紅色。

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▼阿基師在美食節目中料理戰斧牛排。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）

阿基師：「就貼著煎，這邊不要去放鹽巴，煎出焦香味後就，把整塊貼到這上面來。」

煎到微微上色，就進入烤箱，大約十多分鐘，戰斧牛排上桌。

阿基師：「這邊雖說三分熟，我沒有生的血水出來，而且你去觸碰它，這個肉是有溫度，不是冷的。」

不用說，阿基師的好手藝很多觀眾都認可，不過他料理好的戰斧牛排，到底是幾分熟，卻引起網友不同論戰，特別是擺盤後的成品，也有廚師有不同看法。

牛排店廚師吳師傅：「它旁邊有稍微再煎久一點，像三分熟，那這個呢，這個只有煎表面而已，所以裡面看起來肉很生。」

▼牛排幾分熟引發網友熱烈討論。（圖／東森新聞）

牛排幾分熟，廚師直接料理給我們看，一分熟和三分熟牛排，要先浸油再下鍋去煎，鐵盤溫度要180度以上。

牛排店廚師草師傅：「因為不能煎太久，它裡面會過熟，然後它呈現的肉質，是比較紅色鮮紅色的這樣子，一分熟大概就煎一分鐘，三分熟就大概三分鐘。」

將三種不同熟度的牛肉，分別擺盤可以發現，一分熟的牛排，只有外層上色中心的肉未熟，而且肉質柔軟顏色呈現鮮紅色。而三分熟的牛排，外圍煎過略為緊實，中心已有熱度，顏色呈現紅色。至於五分熟的，中心也有熱度，但是肉質更為緊實，剖面是呈現紛紅色。

▼三種不同熟度的牛肉，呈現不同顏色。（圖／東森新聞）

比照阿基師所料理出的牛排，兩相比較看起來似乎熟度稍嫌不足，不過 廚師也強調，因為牛肉肉質不同，在製作過程中，還是沒辦法做到百分之百精準。

（封面圖／翻攝自型男大主廚YouTube）