義美鮮奶未過期卻結塊 好市多自主全下架

有民眾買義美鮮奶，明明還沒過期，卻發生結塊變質情況，好市多自主性全面下架，北市衛生局也要調查是否跟食安有關，一旦發現是食安問題，就會開罰，不過義美總經理高志明發文解釋，因為採用速溫殺菌法，為了保留更多營養，缺點是只要遇到天熱，冷鏈過程一旦有漏洞，就可能會失溫而變質。

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來到好市多乳製品區，繞了一圈，就是找不到應該在貨架上的義美鮮奶。

好市多員工：「它下架了。」

民眾：「 什麼時候會上架？」

好市多員工：「不知道喔，它現在目前都沒有。」

其實是好市多把義美鮮奶，全面自主下架，因為有民眾買回去，明明沒過期，裡頭的鮮奶就結塊。

北市衛生局食藥科科長王明理：「產品下架應該有原因，我覺得要對消費者做交代，這部分是我們想要釐清，就算跟食安無關，就消保法它也要告訴我們。」

▼好市多立刻將義美鮮奶全面自主下架。（圖／東森新聞）

但這其實不是義美鮮奶第一次凸槌，在2015年也曾發生過，打開瓶蓋，卻倒出一塊又一塊，營養師買了義美鮮奶，卻發現結塊。

鮮奶二度出狀況，義美總經理高志明發文解釋，產品採用速溫殺菌，保留較多營養，夏天來臨，若稍有失溫情況，就容易發生酸敗結塊情形，強調會繼續自我加強生產及冷鏈配運管理。

鮮奶有分兩種殺菌法，大多品牌採用超高溫滅菌，用125到135度間加熱2到4秒，缺點是可溶性鈣會沈澱，對熱度敏感的蛋白質凝乳酵素，免疫球蛋白等會變性。

義美採用速溫殺菌，在72到75度經15秒消毒，相較之下，保留較多營養，但缺點就像高志明所言，配送、上架、買回家，過程中都要冷鏈，不然一失溫就容易變質。

▼義美採用速溫殺菌，缺點就是失溫就容易變質。（圖／東森新聞）

民眾：「（速溫殺菌）原本就很容易壞，你保存的方式，在你家的保存方式也會造成很大差異。」

目前只有好市多全面下架，衛生單位也將進行了解，如果每到夏天鮮奶就出問題，恐怕食品模範生美名會大受影響。

（封面圖／許瓊月營養師臉書）