【獨】冰淇淋添加乳化劑 延緩融化、增加口感
天氣漸漸變熱很多民眾喜歡吃點冰淇淋解解暑，但是您知道嗎？冰淇淋當中像是乳化劑等成份可以讓冰淇淋融化時間延後，還可以讓口感更黏滑順口。雖然是合法添加，但是吃多恐怕還是會造成身體負擔。
大熱天吃個冰淇淋好消暑，一口接著一口就怕冰淇淋融化，不少冰淇淋裡都會添加乳化劑，不只可以增加黏稠的口感，還可以讓冰淇淋融化的比較慢。
▼不少冰淇淋裡都會添加乳化劑，可以讓冰淇淋融化的比較慢。（圖／東森新聞）
化學老師李化：「油跟水你不管怎麼攪，一段時間之後，它一定分開來，為了不要讓它分開來，為了讓它能夠均勻的，分散在一起我就加乳化劑下去。」
先加入牛奶再依序加入砂糖，緊接著加入這個，關鍵成份「乳化劑」攪拌後，可以看到所有成份，逐漸融在一起呈現白色略帶黏稠的狀態。
▼加入關鍵成份乳化劑後，所有成份逐漸融在一起呈現白色略帶黏稠的狀態。（圖／東森新聞）
而沒有添加乳化劑的冰淇淋，則是在本來添加乳化劑的步驟加入蛋黃，不一樣的是為了殺菌，還有將油和水均勻的融在一起，還得多一個加熱的步驟，因此也比起添加乳化劑，來的更花費時間和成本。
冰淇淋業者駱師傅：「溫控一定要很精準，如果說作業上，手工作業上不是很好的話，可能會失敗，那個價差可能10倍以上。」
那麼添加了乳化劑的冰淇淋，和沒有添加的在融化時間以及口感上，又有怎樣的差異？透過縮時可以看到，5分鐘過去，右邊沒有添加乳化劑的冰淇淋，表面已經開始逐漸融化，而左邊有乳化劑成份的，外觀還是保持在完好的狀態。
▼5分鐘過去，右邊沒有添加乳化劑的冰淇淋，表面已經開始逐漸融化。（圖／東森新聞）
添加了乳化劑的冰淇淋，不只可以讓融化的時間延後，對店家而言在成本和時間上也更加節省，雖然是合法添加，還是得注意攝取的量才不會造成身體的負擔和傷害。
（封面圖／東森新聞）
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