全牛套餐500元有找?這家火鍋竄起成海底撈勁敵

東森財經新聞 2019/04/17 17:55 東森財經新聞 字級:
全牛套餐500元有找?這家火鍋竄起成海底撈勁敵

▲一家以「一頭牛」形狀做成套餐的潮汕火鍋店,近來相當受到民眾歡迎。(圖/取自今日頭條

繼大陸知名火鍋品牌海底撈爆紅後,如今又有一家潮汕火鍋業者受到民眾歡迎。而以大陸火鍋業而言,通常吃一次潮汕火鍋的人均費用至少要人民幣100元(約新台幣459元)起跳,而這家以「一頭牛」形狀做成套餐的潮汕火鍋店,一份套餐卻只要人民幣98元(約新台幣450元)就能品嘗到。

 

綜合陸媒報導,這家被稱為「一頭牛」的潮汕火鍋,實際上並非將一頭牛搬上餐桌,而是將一個木頭盤子作為牛的造型,並且在各個部份放上相對應的牛肉,除了服務員會為消費者細心講解​​了哪一片是哪個部位,每個部位的肉片應該涮多長時間也會進一步做詳細說明。

 

▲這家「一頭牛」火鍋將一個木頭盤子作為牛的造型,並且在各個部份放上相對應的牛肉。(圖/取自今日頭條

 

除此之外,一般我們到火鍋店都會自行點餐劃單,像是蔬菜類、各種肉品、火鍋料等,而在「一頭牛」的套餐中,則是一次包含肥牛、五花肉、毛肚、牛肉丸子等,並且不僅味道美味清淡,整個套餐價格更只要人民幣98元(約新台幣450元),約是兩人份的份量可一同享用。

 

至於潮汕火鍋最初則是發源於汕頭,且由於汕頭是個小城、陸地面積很小,養殖業也不發達,因此這裡使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來,相當珍貴,所以才衍生出有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法:除了牛肉必須使用當天宰殺的,肉質越新鮮越好,且不能經過冷凍處理過。

 

▲海底撈以優良的服務態度受到歡迎,還可免費幫顧客修指甲。(圖/取自海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan臉書

 

而對於海底撈以優良的服務態度受到歡迎,不僅可免費幫你修指甲,就算一個人享用,也會貼心的在對面座位放上一隻玩偶與你作伴,至於「一頭牛」潮汕火鍋則是以新鮮的牛肉口感取勝,不僅受到許多饕客熱烈稱讚,「一頭牛」也是繼海底撈後,再度火紅的火鍋業者。

 

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大陸的川味火鍋店「海底撈」以細緻且專業的服務為著稱,不論是顧客排隊或是一上桌時,只要有需求,一個招手、一個眼神,店裡工作人員可以說是把服務做到極致。然而到底是什麼動力,讓海底撈員工譨由內而外的散發服務熱情?其實關鍵就是他們的薪酬體系,以及強大的激勵機制!

 

爸媽也能領薪?海底撈員工「再辛苦也不辭職」原因曝光

▲(圖/翻攝海底撈官網)

 

根據雪花新聞報導,大陸海底撈的員工收入由基本工資、工齡工資、獎金、榮譽獎金等多層次構成,而且收入的分配具有激勵性,例如一名普通的工作人員如果被評為功勛員工,那他的收入就會超過領班甚至經理。

 

除了薪水之外,海底撈還有一套完善、創新,且滿足差異化需求的福利體制。如員工宿舍內配備電視機、洗衣機、空調、電腦、網路,還有專人幫忙打掃房間,工作服、被套等洗滌工作也外包給乾洗店。如若夫妻都在海底撈工作,還會提供單獨房間。

 

針對員工的家庭,海底撈每月會發200、400、600、800元人民幣不等的工資給每個店長的父母,且父母的工資還會依據子女的表現來調漲。此外,在海底撈工作滿一年的員工,若一年累計3次或連續3次被評為「先進個人」,其父母就會被邀請來探親一次,該員工還有3天的陪同假,讓父母享受在店用餐一次。

 

假期方面,海底撈所有員工都享有每年12天的帶薪年假,且公司提供回家往返的車票。工作一年以上的員工可享有婚假;工作滿3個月以上的員工可享父母喪假及補助;工作3年以上的員工可享產假及補助。

 

在績效考核方面,海底撈總部對分店的考核,不考核利潤指標,只有顧客滿意度、員工積極性、幹部培養三類定性的指標。其中顧客滿意度由店長的直屬長官不定時在店中巡查,並且判斷顧客的滿意情況;員工積極性是透過觀察員工的儀容、儀表,以及工作狀態來判斷;幹部培養則是主要由上級來決定提升或降職,若發現上級不公平,海底撈還有越級投訴機制來保護員工。

 

除了讓員工有良好的待遇和保障之外,海底撈還要讓員工感覺自己「有發展」,所以在晉陞制度方面,除了財務總監和技術總監兩個職位會從外部引進人才以外,其餘所有職位都是從基層一步步做起的,同時也設置有技術榮譽層面的晉陞體系,讓每個員工付出的努力都得到尊重與獎勵,滿足自我實現的需求。

 

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有不少名人、明星除了自己的演藝代言本業之外,還可以憑藉自己名氣另外經營副業,且許多人都選擇開店做餐飲業,但卻不是所有人都能成功。而大陸有幾位男星都開火鍋店,像是陳赫、薛之謙、任泉等生意都很好,但黃曉明開的火鍋店卻接二連三倒閉,問題到底出在哪裡呢?

 

根據陸媒報導,黃曉明開火鍋店已經有一段時間,剛開始雖然因為明星光環而受到關注,因此開了許多分店,甚至還開到美國去,但可能因為價格較高,讓很多人覺得消費不起。

 

▲黃曉明火鍋店雖然便宜,但服務態度不佳。(圖/翻攝黃曉明微博)

 

後來火鍋店推出了4折優惠的3人套餐,只要才88元人民幣(約合台幣不到400元),一個人平均只要20多元人民幣,以火鍋店的消費來說算是很便宜的了,但是去的人還是很少,其實原因不是出在食材和口味上,而是服務方面的問題。

 

因為現在消費者生活水準提高,不再只是追求吃飽,餐廳的衛生、環境、服務等都是人們關注的事情,所以像海底撈雖然價格比普通火鍋店要貴,但貼心的服務,讓消費者甘願為它多花一些錢來享受。

 

而在黃曉明的火鍋店裡,消費者給的評價大多是服務態度非常差,不但叫不動服務人員,且上菜還要三催四請,就連要一杯水也要自己去拿,令顧客覺得自己是花錢去幫服務人員工作的,所以許多去過的人都不想再去第二遍。

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