改良重慶麻辣湯 新派火鍋紅海餐戰

兩岸餐飲產業交流頻繁，大陸又麻又辣的火鍋，來台開店的品牌百花齊放，台灣也有不少店家，會取經大陸口味，加以改良，讓麻辣湯頭不過於嗆口，這家火鍋市場的新兵，湯頭就是溫和版的重慶湯底，工程師出身的老闆，把傳統廚房料理方式，像寫程式一樣sop標準化，煨出美味口感。

▼火鍋大家都愛吃。（圖／東森新聞）

老闆：「今天有北海道毛蟹，日本的白貝跟干貝。」

 火鍋紅海市場「海派」新兵加入戰局。饕客：「我跟你講我早上六點多去菜市場，曾經碰到過他(老闆)，他很懂得吃，所以他才會去買這些。也之所以這樣我們才會來這裡。」

客製化海鮮拼盤是老闆接到訂單，一大早上市場買的食材。台灣鍋物不分四季都有賣點。2018年台灣連鎖加盟品牌有4成是火鍋餐廳，經營型態從早期的湯頭決勝，持續進化。如今食材也得做出市場區隔，才有機會生存。饕客：「因為在一般的火鍋店不會吃到，它的名字也很特別，因為在外面吃到都是牛五花、牛小排，可是我每次來都必點牛胸，它非常有嚼勁，你也不用燙特別久。」

▼店裡招牌牛胸肉。（圖／東森新聞）

挑選肉品，老闆劉昶志跳脫市面上常見的美國牛肉，主打金門牛，這片黃牛胸肉是老饕必點，沾點麻辣湯汁，入口爽脆口齒留香。老闆劉昶志:「它是來自金門，金門有養一款黃牛，是用酒糟養大的，所以它的肉質特別有一種酒糟的鮮甜味。牛胸本來會覺得偏硬，可是這個肉燙個三分熟，吃起來脆脆的口感，它吃起來跟一般美國牛的感覺截然不同。」

▼老闆劉昶志主打金門牛。（圖／東森新聞）

家族事業跨足鐵板燒、美式餐廳各式料理，讓劉昶志在菜色設計上不侷限單一路線，儘管是賣火鍋配菜更豐富，就有機會拓展客群

老闆劉昶志:「當初會跳進來做火鍋這東西，它有一個環節是不只台灣人愛吃火鍋，大陸人也愛吃火鍋，變成是說如果我把火鍋做好，其實對餐飲，因為現在餐飲很大的市場在大陸，它會是一個機會，可以進去不管是大陸或是整個華人圈。」

▼家族事業跨足鐵板燒、美式餐廳各式料理，讓老闆在菜色設計上不侷限單一路線。（圖／東森新聞）

掌握兩岸美食最新潮流，找到好時機，台灣在地品牌也能有機會進軍海外，「餐」戰更廣闊的市場。

（封面圖／東森新聞）