百頁非豆腐？化工博士曝成分 營養師：油脂高
百頁豆腐不能算是豆腐嗎？化工博士謝介揚在臉書發文分析，傳統豆腐是研磨黃豆，加入凝固劑之後壓製而成，而百頁豆腐是利用大豆蛋白粉加水和油脂，以及其他調味料製作而成，成分是「還原豆漿」，因此廣義上來說還是算豆腐。但營養師也提醒，百頁豆腐算是豆腐加工品，油脂卻佔了70%，吃太多恐怕會造成肥胖。
百頁豆腐口感軟嫩，從小吃滷味、鹹酥雞到火鍋，總是少不了這一味，但有網路流傳，百頁豆腐不是豆腐，讓許多民眾疑惑。
▼化工博士謝玠揚也在臉書發文，百頁豆腐和傳統豆腐製作方式不同。（圖／翻攝自臉書）
化工博士謝玠揚：「你用大豆蛋白粉加水，泡出來的東西，你要說它不是豆漿嗎？它也是豆漿，只是是為了製造方便用的方式，它也是用豆漿做的，所以百頁豆腐其實是廣義的豆腐。」
化工博士謝玠揚也在臉書發文，百頁豆腐和傳統豆腐，製作方式不同，以成分來看，是以還原豆漿製造成的，我們從成份就能一探究竟，豆腐主成分不外乎水和黃豆相對單純，而百頁豆腐主要成分是大豆油和分離大豆蛋白。
▼營養師提醒，現在做法創新百頁豆腐和傳統豆腐，成分和營養價值差很大。（圖／東森新聞）
台安醫院營養師組長劉怡里：「它（百頁豆腐）會有一些，大豆蛋白啦，甚至有一些加蛋白粉，或是加一些油脂，比如說大豆油或是棕櫚油，讓味道比較好，甚至會加糖、加鹽，相對來講現在百頁豆腐，大部分偏向加工類的豆腐。」
營養師提醒，現在做法創新百頁豆腐和傳統豆腐，不只製作方法不同，成分和營養價值也差很大，如果都以100公克來計算，百頁豆腐熱量超過200大卡，超過豆腐兩倍以上，油脂含量更佔百分之70，至於營養價值也沒有豆腐高，不只蛋白質含量比不上豆腐鈣質更大輸四倍。
▼杏仁豆腐不是豆腐，是用甜杏仁製作。（圖／東森新聞）
台安醫院營養師組長劉怡里：「百頁豆腐風險問題，在於第一個熱量比較高，第二個鈣含量比較少，第三個油脂含量比較高，吃多容易有肥胖問題。」
還有大家常吃的杏仁豆腐跟豆腐關係差更遠，是用甜杏仁加水煮沸，冷藏凝固製成，只是因為外觀像豆腐才因而得名名稱都是豆腐，但成分差很大消費者可別搞混了。
（封面圖／東森新聞）
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