燒烤恐含致癌物「苯駢芘」！烤魷魚未來將納管

台灣小吃烤魷魚，是不少人逛夜市必吃的美食之一，不過因為高溫加熱中，可能會產生致癌物「苯駢芘」，因此食藥署預告相關草案，訂定「燒烤類」水產品在高溫製程中，可能出現的致癌物「苯駢芘」的限量，每公斤為2微克到6微克。

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▼食藥署預告相關草案，規定出現的致癌物「苯駢芘」的限量，每公斤為2微克到6微克。（圖／東森新聞）

烤魷魚，幾乎在每個夜市都能看的到，刷上醬料，配上高溫燒烤，鎖住魷魚的鮮甜肉汁，又厚又飽滿的魷魚片，成為台灣人愛吃的夜市人氣王，不過烤魷魚為了增加燒烤炭香味，也要注意高溫加熱烤太久，可能會產生致癌物苯駢芘，因此食藥署也預告相關草案，訂定燒烤類水產品在高溫製程中，可能出現的致癌物苯駢芘限量。

民眾：「烤焦了，我不會吃，因為那是致癌物，看多焦啊，因為沒有那麼誇張還是會吃啊，10支裡面剛好9支沒問題，抽檢到1支有問題，是不是全部就覺得其他都有問題，所以對店家也是有點不太公平。」

由於苯駢芘屬於微量汙染物，必須經由科學精密儀器才能檢驗，未來新規定上路後，不管是路邊攤或是店面的開架熟食完整包裝，食藥署都會列入抽檢範圍，這次預告修正的納管燒烤類水產品，包括烤鯡魚、雙殼貝類、魚肉、蝦蟹、魷魚等，視類別苯駢芘限量為每公斤2到6微克，而且不只肉眼看到烤焦的食品要抽驗，沒烤焦的部分，也可能含有苯駢芘。

▼食藥署提醒，只要減少吃下烤焦食材，就能降低把致癌物吃下肚的機會。（圖／東森新聞）

食藥署食品安全評估科長廖家鼎：「食品加工過程產生的汙染物質，它並不是本身就存在食品當中，例如說縮短加熱時間，或是降低加熱溫度，那就是設法看能不能降低這個產品裡頭苯駢芘的含量。」

夜市小吃燒烤海產類，深受台灣人喜愛，尤其又以烤魷魚人氣最高，美食當前要克制真的很難，不過食藥署也提醒，民眾不用過度恐慌，只要減少吃下烤焦食材，就能降低把致癌物吃下肚的機會。

（封面圖／東森新聞）