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他靠1杯奶茶7年展店千家「年入54億」歸納開店9心法

東森財經新聞 2019/01/03 22:33 東森財經新聞 字級:
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他靠1杯奶茶7年展店千家「年入54億」歸納開店9心法

▲(圖/翻攝人民網

 

發起於溫嶺大溪的古茗奶茶,在大陸被眾人熟知,在僅僅7年的時間,就從1家店面開到1200多家門市,戰略版圖越來越大。而這個低調而具潛力的奶茶王國締造者-王雲安,年僅三十幾歲,當初創業賣飲料,完全靠自己的味覺一杯杯開發,還創造了年入12億人民幣(約合台幣54億元)的驚人佳績。

 

綜合陸媒報導,王雲安1986年出生於溫嶺大溪,畢業於浙江理工大學,不過他骨子裡就深植創業的基因,所以大學時期就靠賣收音機賺創業資本,並於畢業後回到家鄉,就開始了創業生涯。

 

由於王雲安回到溫嶺大溪時,深深想念在大城市喝到茶香濃郁、口感細膩的奶茶,所以原本準備加盟一家奶茶品牌,然而經過考察以後,王雲安認為「交錢就能加盟,能不能賺錢全靠自己」是不負責任的態度,所以和合夥人還是決定創立自己的品牌。

 

王雲安第一家「古茗」奶茶店開在家鄉,店面長得雖然和普通奶茶店一樣,但飲品的口味則是靠自己的味覺,一杯杯開發,每天嘗幾十次,肚子都被奶茶撐滿了。雖然王雲安成功開發出好喝的奶茶配方,然而生意卻很差,第一年都是處於虧損的狀態。

 

不過王雲安沒有放棄,還給自己定了「賣不到100塊(人民幣)不打烊」的目標。某天他偶然看到一本講麥當勞經營之道的書,之後王雲安突然醒悟。因為當他把自己當生意人時,總會精打細算、能省則省;但當他把自己當做顧客,再去看奶茶店,就不再僅關心成本利潤,而是考慮顧客感受。

 

店面乾不干淨、奶茶好不好喝、店員是否親切,王雲安把這些考量加入奶茶店的經營策略,古茗奶茶便慢慢地有了起色。開店2年後,古茗奶茶從原來每天賣幾10杯,到一天賣出3、4百杯,營業額達2000多元人民幣。之後王雲安開始招加盟商,古茗奶茶的事業版圖就此擴張。

 

2017年初開了600多家店,到年底就達到1200多家店,年入12億,王雲安把規模做大,卻也對品牌、對加盟商負責,直到現在還堅持不斷巡店,除了掌控品質,也跟顧客聊聊他們的感受,讓王雲安可以從顧客的角度看待奶茶店的經營問題。

 

例如,很多顧客知道自己喜歡喝什麼,但在同一家店沒有嘗試多種品項,所以可能第一次來店裡喝到不合口味的茶,就不再來了,而錯失品嘗其他適合他們的飲品的機會。王雲安建議,做買一送一的活動,讓客人可以嘗試2種口味的飲品,成為老顧客的機率就會增加一倍。

 

另外王雲安還有一些開店策略。店面形象方面,LOGO要大、燈光要亮,所以自媒體都把LOGO打上去,搶下顧客的視覺注意力,並且始終保持3至8個人的排隊量;優惠策略採買一送一,讓顧客品嘗強勢產品;菜單要解決效率和客單價問題,以降序排列的方式,讓顧客儘快點,並且點貴的。最後則是服務方面,除了員工的親切微笑,店內空調的舒適度也同樣重要。

 

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台灣一年可以喝掉10億杯的手搖飲料,因此台灣的飲料店品牌多、選擇也多,而有一間飲料店成功在全台拓店,現在連國外都有它的分店,該店就是「50嵐」。50嵐的中區董事長「馬雅芬」是創辦人的妹妹,原本在麗星郵輪上負責帶VIP團客,不過馬雅芬厭倦職場上的勾心鬥角,因此回家跟哥哥學搖茶,從此邁向「手搖女王」的人生。

 

馬雅芬人稱「大姊」在2002年自告奮勇征戰珍珠奶茶發源地台中,轉戰台中並沒有馬上成功,第1個月只做18萬元,馬雅芬說:「一天要做1萬元才算成功,我發誓沒做到就不回台南!」,當時台中台中飲料店流行在牆上貼滿各飲品廣告海報,但她認為此舉反讓客人眼花撩亂,難凸顯招牌產品,寧可只保留鮮黃色LOGO招牌。

 

因為大哥堅持用較高等級的奶精、茶葉等原料,因此50嵐的飲料售價比同業貴了5元,有些前去嘗鮮的消費者邊喝邊罵,不過隔天卻還是上門,靠著口碑累積擴散,第2個月營收達36萬元、第3個月破54萬元,也開始有人上門洽談,想在中區加盟開店,即便如此馬雅芬不停下腳步。

 

▲KOI Thé遍布,圖為泉州門市。(圖/鏡周刊/KOI集團提供)

 

2006年因50嵐在大陸被註冊,她隔年創KOI Thé品牌,把國民飲料珍珠奶茶打造成時尚潮牌,11年陸續插旗日本、中國大陸、泰國、印尼等12國,擁327間直營店,年收45億元;此外,她也是台灣中區50嵐負責人,管理桃園以南、嘉義以北、金門、澎湖外島213間門市,貢獻集團20億元年收,穩坐「手搖飲女王」寶座。

 

即便海外市場的戰役馬雅芬打的漂亮,但她並未忘記提升產業價值的使命,她回憶:「當初在台中七期找KOI Thé門市時,仲介還質疑我們做飲料的,租得起這裡的店面嗎?」她坦言,至今泡沫紅茶還常被覺得是較低下的行業,「很多父母會讓小孩到飲料店,純粹就是打工,等他們大學畢業一定會找其他工作,我想改變這一切。」

 

▲馬雅芬希望改變世人看待泡沫紅茶店的舊觀念,並提升產業價值。(圖/鏡周刊)

 

馬雅芬喜歡員工創新,「一個人沒有辦法做太多事,要信任別人,集團有超過一半的員工都跟我10年以上,只要我有承受失敗的空間,都會放手讓他們去試。」而KOI Thé海外據點多,她鼓勵員工爭取外派機會,不僅能開拓眼界,表現好的人年薪還能超過200萬元。

 

▲馬雅芬與加盟者、員工都有非常良好的關係。(圖/鏡周刊/KOI集團提供)

 

就像目前的KOI Thé東北亞營運長邱建華,在大學的時候到50嵐門市打工,退伍後獲馬雅芬重用,32歲已獨當一面,管理逾170間門市,「大姊會讓員工覺得她跟我們是站在一起的,剛到廈門拓點時,業績不如預期,她不但沒責怪,還在宿舍準備麻辣火鍋給大家吃,再陪我們開會調整。」

 

 

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