「延禧」鍋物上桌！ 頂級蔘高湯滋補養胃

吃飯就像一看場魔術秀，不只可以吃到延禧攻略裡面的貴妃火鍋，桌邊還有華麗的煙霧、火焰、刀工秀，也讓這一間餐廳變成不少政商名流的最愛。

▲海鮮船。（圖／東森新聞資料畫面）

揚起一陣煙霧，美人魚船就像在大海乘風破浪，裡頭裝著滿滿的海鮮，這款火鍋可是大有來頭。特別訂制的鍋身，概念就是從延禧攻略而來，乾隆期間貴妃生產後，體質虛弱沒味口，吃的就是這一鍋。

這鍋龍鳳投胎用台灣石碇月扇湖高山泉水，放入老母雞跟豬大骨，搭配頂級高麗蔘、花旗蔘等四種人蔘與八種中藥材，煮八個小時到接近乳白色，高湯才算完成。主廚蕭諺承：「它的受熱均勻跟導熱均勻比較平均，所以我們用這個高燃點的木炭下去的時候，湯底旁邊會有一個淡淡的中藥味，跟胡椒的味道出來。」

麵包蟹奶油貝放入鍋中煮，澎湖海洋養殖九孔鮑，則是要隔著鐵片蒸熟，才會Q彈鮮甜。主廚蕭諺承：「跳脫傳統鍋物，把它設計成高昇華高階版，會做一些煙霧秀的部分，讓客人可以加深他的印象，然後不管吃的部分或是視覺上，都可以達到享受的概念。」

▲紅麴豬腳。（圖／東森新聞資料畫面）

桌邊火焰秀，陳酒揮發提升香氣，紅麴豬腳要先用薑蔥粗鹽，還有金門高粱醃七個小時。熟練刀法快速分解一整隻的烤鴨，23年廚師經驗，這些料理都來自他的構想，也曾在國際大賽代表台灣，擊敗來自十多個國家好手，拿下第二名殊榮。