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香港燒臘店鬧分家 米其林港式燒味登台

2018/12/05 20:20 字級:
讀稿

在香港拿到米其林一顆星的港式燒臘,現在登台,創辦人很堅持,在5個國家各只開一間店,來台則不推招牌燒鵝,因為在台灣找不到適合的鵝肉,更特別的是,他的父親和叔叔爭家產鬧翻,他獨立創品牌,結果4個月後就拿到米其林,還連續拿了4年,來看我們的獨家專訪。

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▼(圖/東森新聞)

 

用力一剁,清脆聲音,伴隨香氣撲鼻,來自香港的燒味來了,但是最令饕客好奇的是,就想到另一家燒臘名店。

 

▼(圖/東森新聞)

 

原來70年老牌創辦人,交給二代,兄弟倆爭家產,最後上法院清算,改由弟弟掌權,哥哥過世,他的長子創了新品牌,單純賣叉燒、燒鵝、燒鴨,不像老牌還有大菜、點心等,但是新品牌創立4個月後,就拿米其林一星,連續4年都拿到,反觀老品牌,2013年後,則不再獲得米其林青睞。

 

▼(圖/東森新聞)

 

甘牌燒味創辦人甘崇轅:「我不是攻擊他或攻擊品牌,我還是流著老品牌的血液,對我來說我想要盡力而為」。 

 

師出同門卻特別有堅持,香港本店以燒鵝聞名,來台卻只賣燒鴨,因為還找不到適合的鵝品種,因為台灣的鵝,偏瘦脂肪不夠。 

 

來自香港米其林一顆星的叉燒,味道是如何呢?我們可以看到是三層肉,所以它的肉比較肥一點,入口會立刻化開,不過台灣版的叉燒,則是瘦肉多一點,而且也比較減甜一點。

 

▼(圖/東森新聞)

 

這是因為在上菜前,還會再淋上一匙麥芽糖,而台版的港式燒味,大多淋上的則是滷汁。

 

帶著香港名店盛名和米其林加持,登台搶攻燒臘市場,就看能不能再擦亮金字招牌。

 

(封面圖/東森新聞)

 

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