百元吃台菜 漸層飲料搶攻年輕市場

為了搶攻年輕族群，過去只以桌菜為主的老字號餐廳，現在也開始做出轉型，花百萬改裝，走的是時尚現代風，菜色以少量多樣為主，兩人也能吃到三菜一湯，客單價落在400元以內，甚至還推出漸層飲料，可以邊吃邊拍照。

▲雞腿肉料理。（圖／東森新聞資料畫面）

薑片、蒜頭下鍋爆香，並將整隻雞腿炸到外層酥脆，為了做出溫補滋味，得使用黑麻油、辣椒和雞肉一起拌炒，再用米酒增加香氣，起鍋前放入九層塔，這一道塔香三杯雞，師傅用鐵鍋盛裝，上桌時依然熱氣騰騰。消費者蔡小姐：「我覺得很下飯，它給的料也都很有誠意，CP值滿高的。」

▲菜脯蛋。（圖／東森新聞資料畫面）

而另一道家常菜菜脯蛋，竟然是店內招牌NO.1，雞蛋、蔥花、菜脯一同攪拌均勻，食材雖然簡單，但魔鬼藏在細節裡，師傅採用先炸再煎的方式，油炸同時保留住蛋液的濕潤感，瀝油後再不斷翻面，煎出表皮酥香。消費者程小姐：「滿意外的，因為它吃起來很像烘蛋，跟我們印象中的菜脯蛋不一樣 ，裡面料很多，蛋不會很鹹。」

主打新台菜料理，原來這是連鎖餐飲集團的新品牌，民國64年從高雄起家，走過43年歷史，如今版圖跨足飯店事業，並到大陸投資，年營收百億元，但業者長期觀察發現，顧客年齡層有8成都是50歲以上的中年人，為了搶攻年輕人市場，餐廳閉店2個月，重新調整菜色。

餐飲集團總經理李慧珊：「因為以往台菜是希望給人家吃飽足感，所以我們在菜的部分都會以比較大塊的呈現度來做，那在這個新的餐廳裡面，我們把所有的菜都精緻化了，你可能夾起來，可以一口咬下去，而不是說一咬下去一大塊肉。」

▲總經理李慧珊。（圖／東森新聞資料畫面）

眼前這一位總經理李慧珊，過去在五星級飯店任職19年，擅長行銷以及營運管理，為了抓住年輕人喜好，餐廳斥資百萬元重新改裝，天花板挑高，使用造型燈具變得更明亮，也撤掉超大型圓桌，座位以2人到6人為主，依照地區不同，口味甚至也有微調。

餐飲集團總經理李慧珊：「台北的客人可能口味偏向於喜歡清淡，喜歡不這麼重鹹，那新北的客人裡面他們可能喜歡吃澱粉，跟米飯類的東西多一點，那就希望菜可以稍微鹹一點點，比較好下飯。」

▲傳統老菜滷豬腳。（圖／東森新聞資料畫面）

包括傳統老菜滷豬腳，為了不要太死鹹，特別添加了海山醬熬煮，以番茄醬和豆瓣混合而成，多了一股甘甜，同時也推出了新菜色，像是皮蛋和臭豆腐創意混搭，以及香麻開胃的川味口水雞。消費者陳小姐：「所有的菜都很下飯，人數比較少，但我們可以吃到很多不同種類，就是少量多樣，我覺得很棒。」

▲特色飲料。（圖／東森新聞資料畫面）